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兰州拉面配方是什么？汤料如何配比？ 商业版兰州拉面和山西刀削面配方及流程！兰州拉面配方原料：草果4个、孜然2把、丁香8个、花椒2把、小茴乡2把、八角10个、桂皮2根、香叶2把、千里香2把、香菜籽2把、（将上料用纱布包好）牛肉2斤、牛腿骨2根、牛油2斤、鸡架2个、一品香3勺、十三香半袋、a香料半包、鸡精4把、味精4把、咖喱粉3勺、制作：1桶水加入牛骨、牛肉、鸡架用大火煮开，待水烧开把牛肉捞起，汤继续煮煮到发白时，放入药包，煮5-10分钟左右捞起药包，放入咖喱粉、十三香、一品香a香料、鸡精、味精、盐、牛油（牛油熬好后，要加三小袋咖喱粉炸一下）。和面方法：1斤面粉加入15克盐（冬天10克）拌均匀，然后将面粉挖一凹塘加入五两水、再加入15克拉面剂，拌和，揉成团，反复撕碎揉团3-4次即可。在面团表面抹上一层色拉油，用簿模盖好。注：一袋蓬灰对4斤水溶解。兰州牛肉拉面的汤料配料清单花椒-1kg 胡椒-0.75kg 生姜-1.75kg 草果-0.75kg 小茴香-0.3kg 丁香-0.3kg 桂片-0.15kg 三柰-0.1kg 朱雀-0.15kg 水_50kg 文火炖之2-3小时花椒-1kg 胡椒-0.75kg 生姜-1.75kg草果-0.75kg 小茴香-0.3kg 丁香-0.3kg桂片-0.15kg 三柰-0.1kg 朱雀-0.15kg水_50kg文火炖之2-3小时面粉采用北方冬小麦高筋面一号山西刀削面的正宗的兰州牛肉面为什么走不出兰州，而被那些不正宗的占领了市场？ 首先，问题中有个错误，正宗的兰州牛肉面，已经走出兰州了。在北京、上海等地，我见过很多家正宗的。“兰…兰州拉面里的干切牛肉是怎么做的 主料牛腱子肉1千克 白萝卜半个辅料盐适量 花椒十数颗三萘2~3粒 桂皮1块八角2粒 生姜1块白酒少许 五香粉少许麻辣牛肉配料 秘制辣椒油适量花椒粉适量 花椒油适量白糖适量 生抽适量麻油适量 熟芝麻少许香菜2棵 葱1根味精少许干切牛肉的做法步骤干切牛肉的做法图解11.牛腱子肉洗净；干切牛肉的做法图解22.放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上，以去除血水；干切牛肉的做法图解33.将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时（或一夜）；干切牛肉的做法图解44.将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；特别提示：因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。干切牛肉的做法图解55.用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干；干切牛肉的做法图解66.卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜，就十分容易兰州烟是一种文艺的象征吗？ 在我心里，有一个兰州，一座城市的名字，也是我最熟悉的两个字，因为这里是我的家，是我落叶归根的地方。兰州，一座可爱的城市，生我养我的城市。从有记忆以来，我们就生活在这里，兰州是平静的、安逸的。喜欢这里的街道，这里的夜景，这里的一切，只要在这座城市，无论走到哪里都是家，无论在这座城市的哪个角落，都能找到回家的路。习惯这里的生活，熟悉这个城市所有的一切；了解这个城市所有好吃的，好玩的，好看的。这个城市不大，但也什么都不缺；这个城市说不清哪里好，但就是谁都替代不了。这里没有大城市的富丽堂皇，却有大城市所没有的温馨亲切。这里的每条街道都如此熟悉，每句方言都是如此的动听。曾有人说兰州是一座“不适合人类生存”的城市，并一直以为黄河是恢弘大气的天上来水。可当你抵达兰州时，会发现自己的想象错了。现代化城市的繁华，在兰州一点不缺。滔滔黄河水，似从天边涌来，也许距离黄河源头不太远，水色虽黄，却非泥沙俱下，奔流起来显得轻松雀跃。母亲河将兰州分为南北两岸，南岸适合漫步，从东往西走，黄河水潺潺，杨柳枝依依，说不尽的江南温婉与柔情—这是大西北的兰州吗？宽阔的河面，充沛的水流，足以哺育兰州的儿女。而黄河，不仅给予兰州求正宗兰州拉面的制作方法 做为一个兰州人，从小对兰州拉面是情有读中，在家乡的时候是每天早上少不了的，那种味道，参考资料：http://www.sutoon100.com/sutoon/Article_Show.asp?ArticleID=1546兰州哪里有专业学习兰州拉面的地方？兰州牛肉拉面技术，堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久，清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰：\"兰州拉面天下功，制法来自怀庆:-兰州【兰州】臊子面 1.300g面粉加入1.5g碱面、5g盐混合均匀，倒入适量清水揉成比饺子皮稍硬的光滑面团，饧半小时以上。2.台面上洒少许玉米粉（防粘），把面团擀成长方形薄片，厚度根据自己喜好兰州拉面为什么拉不断呢？ 谢谢邀请牛肉面(外地人俗称的兰州拉面)是兰州的代表饮食之所以能拉不断,其中和面的特性配方虽然有关系,但更多是师傅手艺.和面是制作拉面的基础,速有“七分和面、三分拉”的说法，一听就知道里面可以有一定的技术难度的.牛肉面的面条制作主要有六大步骤1:选料2:和面3:饧面4:揉面5:溜条6:拉面这其中的每一步都巧妙地运用了面粉所含的物理性能。▼一、选料拉面的面粉的品质、各种参数及抻面的手法,均与面粉的质量密切相关.根据要求,小麦粉应以面筋含量在30%以上的优质小麦粉为好，对面筋的要求是越有弹性越好。选粉标准的具体标准和其它的注意事项在这里就不累赘叙述了,后续在我们的公众号我会出一篇更详细的介绍文章,有兴趣的朋友可以关注一下.二、和面和面是制作拉面的基础,速有“七分和面、三分拉”的说法。首先要注意水温控一般要求冬天用温水（18℃左右）,其它季节用凉水.因为面团的温度容易受到自然气温的影响,和面时尽量使和好的面团温度始终保持在26℃-30℃，因为这样面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。和面时要放入适量的水,水的渗透作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，正宗的兰州牛肉面为什么走不出兰州，而被那些不正宗的占领了市场？ 为什么兰州牛肉面走不出兰州，而青海人开的兰州拉面在全国都有？兰州牛肉面汤料秘方 调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。五、味精与汤（水）的比例为：0 2-04％。六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。2．投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。坊间传说，兰州牛肉面起源于

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