为防止不饱和脂肪酸引起的过氧化作用，一般每克不饱和脂肪酸需摄入维生素E（） A.0. 参考答案：B
食用油中的不饱和脂肪酸和维生素什么的，在炒菜加热后会散失吗？ 会的。不但氧化，而且食用油中不饱和脂肪酸超过130度高温会产生有毒的致癌物质和反营养物质，所谓厂家宣传油富含油酸亚油酸，却能煎炸样样都能用，其实在厂家不当的提炼。
脂肪酸β-氧化一个循环需要的四种酶中，其中需要FAD作为辅酶的是： 应该是脂酰辅酶A脱氢酶，脂肪酸首先和辅酶A在脂肪酸硫激酶作用下产生酯酰辅酶a，然后进入β-氧化，首先酯酰辅酶a在脂酰辅酶A脱氢酶作用下生成烯酯酰辅酶a，通过烯酯酰辅酶a水化酶生成β-羟脂酰辅酶A，在羟脂酰辅酶a脱氢酶.
