不饱和脂肪酸高温会不会被氧化?为什么? 不饱和脂肪酸含有不稳定的键结构,相对来说很容易被氧化300摄氏度的情况下是非常容易被氧化的即便温度不是很高,较时间的过高温度还是会倒是不饱和脂肪酸的氧化
不饱和脂肪酸氧化是怎么形成的? 不饱和脂肪酸与氢气在有催化剂的情况下发生加成反应就是了,也就是它的氧化反应
请问,不饱和脂肪酸单甘酯 容易氧化吗?还是不饱和脂肪酸吗? 容易氧化。这个氧化机理相当复杂,主要是双键的自由氧化机理有环氧化物,进一步氧化碳链断裂生成低级醛,低级脂肪酸等如:甲醛,乙醛,环氧丙醛(致癌物)及其他高级醛;甲酸,乙酸,丙酸,丁酸,异戊酸,丙烯酸(又名:败脂酸)等低级脂肪酸,这些物质即使含量低微也具有明显的臭味。例如:油脂中当含有0.1的环氧丙醛时,食物将无法食用。摘自:http://www.cngrain.com/Publish/data/200601/257240.asp