为什么流行全国的兰州拉面大都是青海人在做？ 全部摘自《大象公会》2012年之前，遍布全国的“兰州牛肉拉面”，其实并不是兰州人开的，而是青海化隆人。
为什么如今兰州拉面越来越少人去吃？ 你听谁说的吃的人越来越少了？这个传统的食物真正的名称叫做兰州牛肉面而不是兰州拉面，拉面是青海人的叫法，和兰州牛肉面毛关系没有！兰州牛肉面协会联盟下遍布全国的连锁店受到总部的统一管理和指导，配方正宗，工序合理，环境卫生，监管严格，想尝到正宗的牛肉面，你得去这些店里，一个现在遍布全球一百多个国家的品牌竟然说没有人吃了。我一方面为各种冒牌店铺的抄袭行为愤慨，一方面也希望更多人可以品尝到正宗的美食
南方做兰州拉面一袋面放多少盐 兰州牛肉拉面的三大要素面、肉，汤拉面面粉的品质、各种参数及抻面的手法，均与拉面的质量密切相关.兰州的牛肉拉面用牛肉拉面专用面粉，面的传统配方：“面是骨，灰是筋”，但是，拉面技术，对臂力、腕力和体力都有很高的要求，技术熟练的师傅面丝的数量可从100多根到8000根.兰州拉面的面条本身抻拉制而成，但并不是它的独有特色.我国许多地方的面都有抻面，只是熟制方法有别.拉面越细越佳，在一些技术比赛中，拉面的师傅通常竞比相同的一块面谁能抻出更多根数的面条.抻出来的面要很细，就成了绝活.而无论多么细，兰州拉面的面条要求韧，俗称“有劲”，要求煮好后，在碗里能“站住”，也就是用筷子一捞又放下，面条能在碗里保持直立的形状片刻，否则就是“没有劲”，拉出来的面就不合格.抻面是未经发酵的“死面”，体积小含面多，一碗面里通常用三两面粉.一些头回吃的大肚汉外行象吃普通面条一样，一口气吃上两碗，结果撑到晚上还不饿.拉面属于汤面一类.原来，我国的面食大体可分为卤面和汤面两大类.北方大多数地区都食卤面，煮好后，将面条连煮面的开水，一起盛到碗里，再浇上卤.如果不用煮面水而另换开水，则成为捞面，也是一样的，特点是面条汤本身不带味，味在卤子里.而汤面则不同，汤面煮好后，要加“汤”。
