蒸蛋为什么不会凝固？ 蒸鸡蛋羹不凝固的原因有三个：第一是加水过多，第二是火候不够，第三是方法不对。蒸鸡蛋羹用水是关键，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。忌加生水和热开水，加生水因。
蒸蛋为什么不会凝固？
蒸蛋为什么不会凝固？ 蒸鸡蛋羹不凝固的原因有三个：第一是加水过多，第二是火候不够，第三是方法不对。蒸鸡蛋羹用水是关键，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。忌加生水和热开水，加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。扩展资料：虾仁蒸蛋的做法用料：虾仁4只、鸡蛋2个、内脂豆腐1盒、香肠1根、生咸蛋黄4个、盐少许、生抽1勺、香油1勺、温水80克、葱花适量1、准备食材，大虾去壳去头去虾线清洗干净备用。2、内脂豆腐打开后用刀在四周划一圈，然后倒扣在案板上，切厚片，（切好后最好放冰箱静置30分钟，豆腐会渗出多余的水份，把水倒掉以后再摆盘）香肠切片，然后一片豆腐一片香肠，摆入盘内。3、鸡蛋加少许盐打散，然后加入约80克水搅打均匀。4、打好的蛋液倒入盘子两侧，然后放入烧开的蒸锅内中火蒸6-7分钟，一定要小心蒸汽，以免烫伤。5、等待的时间把咸蛋黄和虾仁切碎，要记得准备生的咸蛋黄，勿用熟的。6、时间到后，把锅盖打开，可以看到里面的鸡蛋基本成型。7、然后一侧加入蛋黄碎，另一侧加入虾仁碎，盖锅盖继续中火蒸5分钟。
