生物：盐析可以使蛋白质变性吗？ 轻金属盐比如氯化钠等发生盐析属于物理变化，溶解度降低而析出，没有发生化学变化，也就没有变性。链明搭重金属盐比如钡盐会使蛋白质变性。但这不叫盐析，盐析是物理变化。把动物脂肪或植物油与氢氧化钠按一定比例放在皂化锅内搅拌加热，反应后形成的高级脂肪酸钠、甘油、水形成混合物（胶体）。往锅内加入食盐颗粒，搅拌、静置，使高级脂肪酸钠与甘油、水分离，浮在液面。蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来，分子的不对称性增加蛋白质分子凝聚从溶液中析出，因此粘度增加，扩散系数降低。扩展资料：在高浓度的中性盐溶液中，由于盐离子亲水性比蛋白质强，与蛋白质胶粒争夺与水结合，破坏了蛋白槐或质的水化层。在高浓度的中性盐溶液中，由于蛋白质和盐离子对溶液中水分子都有吸引力，棚拿产生与水化合现象，但它们之间有竞争作用。当大量中性盐加入时，使得盐解离产生的离子争夺了溶液中大部分自由水，从而破坏蛋白质的水化作用，引起蛋白质溶解度降低，故从溶液中沉淀出来。可以把发黄的白衬衫放在5%食盐水中浸泡1小时，再慢慢搓干净；或将衣服浸于10%的浓盐水中，泡1-2小时，取出用。
蛋白质的盐析和高温变性结果是一样的，都是其空间结构发生变化引起的. 蛋白质的盐析是指蛋白质的水溶液加了盐（如氯化钠）导致蛋白质溶解度变小而从溶液中析出，其空间结构不改变
蛋白质盐析后，空间结构和生理功能发生变化吗：都发生了变化？
