食用油脂中过氧化值大小说明了什么问题？ 过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害！因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响，如产生自由基，所以过氧化值太高的。
测油脂过氧化值时现象 O(∩_∩)O~正常的~因为油脂中的过氧化物将碘化钾氧化成为了游离的碘单质，而呈现出了棕红色。测定过氧化值的原理也就在此：油脂中的过氧化物将碘化钾氧化成为了碘单质，碘。
动物油脂的过氧化值应该是多少为合格？谢谢 新鲜的刚精炼完的食用动物油脂一般在1.0meq/kg左右，在气温20-25℃的环境下，1-2个月内会上升至2-3meq/kg.但是上升的快慢以及程度受很多因素影响，需要具体分析，这些数据。
