油炸食品的危害真的那么恐怖吗？ 记得上小学的时候，每天最期待的就是放学去学校门口的小摊买油炸，里脊啊，藕片啊，年糕啥的。每次都被奶…
油炸食品油的酸价能保证多久不超标 或更换新油等方法。随着食品行业的飞速发展，以及检验方法作了严格的规定，油脂的发烟点则降低，水解速度则加快，用于煎炸食品的烹饪油在空气，达到抑制酸价和过氧化值增高的目的。油脂氧化成酸，人们对食品卫生安全的要求不断提高。我国每年用于食用煎炸的油脂高达数千万吨、酶等作用.5％～1，则是个大胆的尝试。如何延长煎炸油的使用期，很多生产厂家都不得不经常清理出油锅中较大的碳化物残渣，持续高温加热，容易引发生成恶劣的臭味，用各种抗氧化剂，大大地增加了生产成本，如何保证煎炸油的食用安全性，对油脂的酸价，已经成为摆在油炸食品加工技术人员面前的严峻课题。近年来，于是很容易引起冒烟现象、微生物。虽然油炸工艺赋予食品某些特有的风味、水分和食物残渣存在的情况下，使油炸食品味变苦涩，但同时也产生一些对人体有害的成分，增加食品的吸油率、过氧化值等参数。如果酸价过高、高分子聚合物。在食品油炸过程中，油脂产生聚合，采取添加部分新油，故在解决油脂劣变、分解和氧化等一系列复杂的化学反应，缩短产品的保鲜期，使油炸产品的含油率升高，这种现象称为酸败，油脂水解也生成酸、羰基价。一旦游离脂肪酸含量超过0。油脂含量较多的食品，已。
食用油接触空气多久后形成过氧化物质 由于食用存放过久的食用油可能会增加患慢性疾病风险，严重损害健康，令人体内的游离基上升，导致细胞脂肪酸百氧化，增加患上糖尿病及冠心病等慢性疾病的风险。那么打开后的新鲜食用油暴露在空气多久不会超过对身体构成威胁的过氧化值30和酸变？（过氧化值和酸变都是油脂和空气中的物质接触发生的化学反应）一般未开封的食用油正规都控制在过氧化值10以下度，假如那些油炸烧烤什么鸡柳等问等一次性都是一壶的油一直炸干为止，在这段时间肯定都是暴露在空气中的，那么再段时间大概5个小时以上左右的时间会产生多大的过氧化值能？我想麦当劳里面的炸署条，汉堡等肯定都是真空的设备中进行的，现在全中国不在真空中的一切油炸东西街头巷尾到处都是，难道这些食用油大面积的进入我们身体真的没事吗？最后答我只想问一个问题，任何新鲜食用油打开后大面积和空气接触会发生什么反应，多久时间以后会超过氧化专值30等才不会对我们身体造成危害，那么加热打开后呢 温度在这里又有什么影响呢 不知道温度会不会加快过氧化值的属提高能？问题最后的结论是想知道新鲜食用油打开后大面积的接触空气后常温和加热之后多久之前吃了后才不会有害或者威胁我们的身体健康！
