为什么鸡蛋的蛋清要打成泡沫状？为了提高蛋糕的什么啊？ 您好，鸡蛋的蛋清打发也2113叫做5261蛋泡糊的做法蛋泡糊的作用是使菜肴外型4102饱满松而嫩色泽洁白美观1653，其实对于弄成蛋糕来说，是增大了接触食物的机会，让更多的味道充分的融入到里面。而且蛋泡糊因为里面混有了很多的气泡，这就使得蛋泡糊的口感非常的松软可口希望对有用，望采纳~
戚风蛋糕怎么做，为什么我都是实心的感觉，湿湿的， 用料蛋黄2113液蛋黄 6个糖粉 20克5261色拉油 80克牛奶 80克低筋粉 120克泡打粉 3克（可不加）4102蛋白1653液蛋白 6个糖粉 60克柠檬汁 5克（换白醋也可，不加也可）戚风蛋糕（不回缩，裱花打底首选）的做法准备好所有原材料。把蛋黄，油，牛奶，糖一次性放在一个盆子里。蛋白打发到湿性接近干性。打发好蛋白（湿性接近干性）后，直接搅打蛋黄，稍微打久一点便于蛋黄乳化，直至粘稠。混合低筋粉和泡打粉后筛入（一定要过筛，这样可以保证组织细腻），只过筛一遍即可。蛋黄液中加入1/3蛋白搅拌均匀，再加入剩余蛋白搅拌均匀。蛋糕液倒入8寸模，烤箱预热10分钟，中下层，150℃，1个小时。出炉后20厘米高度摔下震出热气，倒扣晾凉，脱模。小贴士1.为了方便脱模我使用了油纸，即使这样蛋糕也有标准的6厘米。不使用油纸会发的更好。2.这个配方用5个蛋也可以，这是8寸的方子，做6寸减半即可，6寸可用3个蛋。3.泡打粉可放可不放，无需计较。柠檬汁也一样哦，经常因为没有我就不放了。
为什么自己做的蛋糕在烘烤时发得很泡，一冷却后就变而不泡了 一、烘烤出来的蛋糕2113冷却后表面会很5261黏，那是因为蛋糕在烤炉里面烤制的温度4102和时间不足1653所造成的。因为蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后，适合的烤制温度和时间可以使原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体，蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构，使蛋糕松软而有一定弹性的固体。相反如果烤制的时间和温度不足的情况下，会使蛋糕面糊无法成形，从而在冷却过会表面出现很粘的情况。二、烘烤出来的蛋糕冷却后表面会很黏解决办法烘烤出来的蛋糕冷却后表面很黏的办法就是要控制好蛋糕面糊在烤炉中的烤制时间温度控制。烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间；而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。蛋糕重量在100g以下，需用200℃，烤12～18分钟左右，上下火同样大小。重量在100g～450g要用180℃，烤18～40分钟，下火较上火大。重量在450g～1kg，要用170℃烤，40分钟～1小时左右，下火较上火大。用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约180～200℃、下火约120℃左右，时间15～20分钟左右。
