D．小苏打是面包发酵粉的主要成分之一 A．生石灰与水反应生成氢氧化钙，常用作食品干燥剂，常用Fe粉等还原性物质做抗氧化剂，故A错误；B．NaCl可用作调味剂，亚硝酸钠、重金属盐等有毒，不能用作调味剂，故B错误；C．铝能与醋酸反应，易被腐蚀，铝罐不可.
复配发酵面制品酶制剂抗氧化剂（馒头包子改良剂）可以和泡打粉一起用吗？ 可以，不过用量减半，因为两种里边有的成分是相同的
用小苏打当发酵剂的原理 让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等.这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了.但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值.酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”.除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类.有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量.因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍.发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用.酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力.发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用.消化功能弱的人更要多吃经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解.因此，身体消瘦的人、儿童和。
