煮面条时，是水开再下面还是水没开前？？？ 谁开在，因为生水里面含有一定量的物质，当你生水就下面条的时候，水里面的一些物质就会负在面条上面，谁开了一些物质就会随着水温的升高而分解。
煮面条为什么要等到水开才下面 面条下到开水里，面条的表面遇热后马上糊化（淀粉的特性），形成糊化膜，面条就不容易糊汤，较冷水煮的面条外形好看、口感。
怎样下面条水不会发腻 面条的汤发浑是正常的，因为压制面条时要加入扑面防止粘连成砣，造成部分飞面，这部分飞面是造成腻汤的罪魁，必须尽量的控制好，可以在下面条时注意：1.开水下锅；2.下面的。
