老面在冰箱冷藏放三天，有点酒味儿了，用这样的老面发面做馍 会影响发好后面的口感和品质吗 你好：像你这样发酵出来的面，用是可以用，但是肯定会口味有点不一样。你第一次用的时候少和点面，面发起来了再留一点给下一次，这样不就有天然的酵母了，不用自己放到冰箱。
发面如何保存。 面发多了，用不了，想下次用，行么？ 如果行，怎么保存。 发面可以一次用不完下次再用，剩下的发面可以当做面肥，这样第二次发面会比正常快。面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动。
为什么面发不起来？ 面发不起来的原因一、发面用的酵母少或失效，正常用量是面32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333365663566粉量的0.5%到2%里，冬天多用，春秋适中，夏天少用，如是效果失效，更重新购买在保质期的酵母。二、和面和的太硬，一般包子面面与水的比例为100：55适宜，冬天增大2%左右，百天减少2%左右。三、醒发环境温度太低，一般适宜面团发酵温度为35度到40度，如低于侧不利于发酵，应该放在发酵箱中发酵。四、馅在冷藏室放后，肉馅处于低温状态，包入包子后，影响包子内部温度，从而使包子发不起来，正确的做法是包包子前，拿出肉馅在室温中待一会。面发酵的方法：1、在运用发酵辅助剂的时分一定要准确，和面蒸包子通常需求一段适当长的时间让面团发酵以后才干制作，为了节省更多的发酵时间，能够参加适当的催化剂，例如，能够在和面加水加面的时分参加少数的食醋，让其均匀的进入到面粉里边，而且拌和均匀，仔仔活好的面团上面盖上一层洁净的湿布，这样能够加速发面的速度，还能在面粉里边放入一些白糖，这样能够防止室温偏低的状况。2、用手背试水温，和面最佳的水即是温水，通常的温度都是在28-30之间为宜，能够运用手背来测验下水温，当手背接触到水。
