酥油和起酥油是一样的吗？起酥油用来做什么呢？ 酥油和起酥油 是不一样的食材。起酥油的全名应该是：起酥产品专用人造奶油。一、酥油：酥油(butter oil substitute)无水的人造奶油即是酥油。它是随着烘焙行业的快速发展，由人造奶油衍生出来的无水油脂产品。酥油一般不含水，不含盐，呈天然奶油的金黄色，带有浓郁的奶油味道。而且通常含有适量的乳化剂，有良好的乳化性能。二、起酥产品专用人造油起酥产品专用人造油(margarine for puff pastry and Danish bread)松饼是一种不需化学膨松剂的产品，其膨大作用主要靠面团裹八的人造奶油及烘烤对的水蒸气。1、此类人造奶油与面团经多次剧烈擀压及交叠，以形成整齐规则的油和面皮的层次，进炉受热时油脂熔化产生的水蒸气张力把面皮一层一层地胀大。其优良的延展性及可塑性可经得起多次擀压及交叠的剧烈过程而不开裂。因此该类油脂熔点一般更高，同时可朔性要好；2、起酥玛琪琳：该人造奶油中含有熔点较高的动物性牛油，用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20%为佳。1）产品特色：精选新鲜油脂经特殊加工而成，油脂组织细腻精纯，具有良好的延展性、可塑性.易于操作，使起酥制品膨胀大，层次分明，组织均匀，酥松可口，无油腻感。2）产品用途：制作。
请会做西点的朋友进！（先谢谢啦） http：//blog.sina.com.cn/u/495f95410100085y（图解过程）马淇淋？又叫麦琪琳 就是人造黄油 也可以用植物黄油代替 是一样的 只不过麦琪琳的价格要低些普通的奶油或是黄油可以做为起酥油用吗？黄油可以或者如何自制起酥油（不要用大油的）。一般西点里都不用大油的和中国传统点心不一样 用黄油会更香浓健康 且不腻希望你成功
微胶囊技术及其在食品工业中的应用是什么？请生意经的朋友帮忙解答 微胶囊造粒技术，又称微胶囊技术，应用于食品工业上，解决了食品工业的部分难题，极大的推动了食品工业由低级的农产品初加工向高级产业转变。它与超微粉碎技术、生物技术、膜。
