做豆豉时要用什么发酵？ 用毛霉和泸酿3发酵。用毛霉和泸酿3发酵。步骤：1.黄豆洗净泡一夜。2.将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里，3.黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子。
超市买的豆豉再怎么做一下？ 1、先把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以。2、再洗净，用一个筛漏捞出晾干水。3、用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止。4、在煮黄豆期间，可以把豆豉草洗净在晾干水分备用。5、黄豆煮熟，可以尝尝，要煮到软烂，这样就可以关火完成。6、再用筛漏捞出晾干水，【煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃】。7、用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在周围，底部也要放。8、趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面。1、豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉，水豆豉。2、豆豉，古代称为\"幽菽\"，也叫\"嗜。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为\"五味调和，需之而成。公元2至5世纪的《食经》一书中还有\"作豉法\"的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术。
家庭版自制豆豉的做法 家庭版自制豆豉的详细做法步骤：1、先把干黄豆用水泡制7到8小时左右，泡胀为止 2、在洗净用一个筛漏捞出晾干水 3、用一个大铝锅，在倒入晾干水的黄豆，一次性加足.
