平衡水分和水分活度基本概念是什么？ 基本概念果品蔬菜中的水分，还可根据干燥过程中可被除去与否而分 为平衡水分与自由水分。(1)平衡水分某一种原料与一定温度和湿度的干燥介质 相接触，排出或吸收水分，当。
结合水与非结合水，平衡水分与自由水分有何区别 自由水和结合水的区别如下：1.自由水在细胞内、细胞之间、生物体内可以自由流动，是良好的溶剂，可溶解许多物质和 化合物；可以参与物质代谢，如输送新陈代谢所需营养物质和代谢的废物；2.结合水在生物体内或细胞内与蛋白质、多糖等物质相结合，.2
何谓平衡水、自由水、结合水和非结合水？它们之间有何关系？ 结合水指借化学和物理学力与固体相结合的水分。非结合水是指机械的附着于固体表面或颗粒堆层中的大空隙中的水分。两者与固体物料性质有关而与空气状态无关两者的区别是。
