我用老面做紫署馒头可以用 用老面做馒头能放泡打粉吗

老面怎么蒸馒头？？剩下的下次蒸馒头用的老面怎么保存？？ “面肥”又叫“老面”，是前一次做馒头时发酵好的面团，特意留下一些做下次发酵用，以此做出的馒头也就是我们常说的“老面馒头”啦～相较于一般馒头，老面馒头更筋道，有嚼劲，因其发酵媒介的不同，嚼起来会有特别的香气；一般用发酵粉来做馒头，馒头组织会有较多气孔，较为蓬松有弹性一些，而老面馒头则组织结构更密实，整齐，可以整层或整条揭开。老面馒头需要用“面肥”发酵，而非发酵粉，所以发酵所需时间会较长，所以暖和＼不干燥的天儿最适合来做老面馒头啦～一起来做～1.“面肥”放干净容器里2.用温水化开，静置10分钟3.用化好的面肥浆和面4.揉成光滑的面团揉好面团后，就进入“漫长”的发酵过程。5.密封好，或盖上湿布，放置在温暖的地方慢发酵没有加发酵粉，而是用上次发酵留下的面肥，用面发面，能发得好么？时针滴答滴答滴答，静静等待。直到面团发酵到之前的两倍大，这次用了四个多小时，天气若再暖和些，可能会少要些时间：）接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气啦！6.取一小撮碱用水化开（稍浓些）加一些，揉匀，再加一些，再揉匀。如此反复直至。老面馒头的做法，老面，又被称为面引子、面肥，用于代替酵母发酵，这样做出来的面食有特别的麦香，而且冷了之后口感也不会发硬。但因为发酵时间长会产生酸味儿，所以必须要。用老面做馒头能放泡打粉吗 老面馒头-平时如果有充足的时间，我还是喜欢用老面头来做馒头。因为用老面做的馒头比酵母做的馒头好吃，还能保存的更久一些。从冰箱里拿出来加热后馒头的味道还是很香甜。食材主料面粉 700g面肥 120g方法/步骤老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。将发好的面放到面板上。添加碱面和薄面揉匀。揪成大小均匀的剂子。揉成馒头。饧20分钟。放入笼屉中。凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。END注意事项凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。老面馒头-平时如果有充足的时间，我还是喜欢用老面头来做馒头。因为用老面做的馒头比酵母做的馒头好吃，还能保存的更久一些。从冰箱里拿出来加热后馒头的味道还是很香甜。食材主料面粉 700g面肥 120g方法/步骤老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。将发好的面放到面板上。添加碱面和薄面揉匀。揪成大小均匀的剂子。揉成馒头。饧20分钟。放入笼屉中。凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。END注意事项凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的老面，而不能用蒸熟的馒头做引子？ 老面是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反映。熟了就没有了。

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