我做的凉皮一直裂口子是怎么回事，还有就是面水总是沉淀的不好，我是头一天晚上做的面水 凉皮蒸出来裂口子，是淀粉糊过稠导致的，与其它原因无关。应适当加水，并搅匀再蒸，不信你再加些水试试。记住，水加的过多，凉皮变软，不易揭下来，一定要适量。也就说，水加的过多，过少都不行。另外，为了提高筋度，应加少许盐。还有洗完面筋的淀粉水，不要立即蒸，应沉淀两个小时后再蒸。这些就是蒸凉皮的绝窍。还有个办法就是面粉和玉米淀粉各一半，加水拌匀，可以立即蒸，省时，省力，口感也不错。
陕西凉皮洗的面水最短时间沉淀多久 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子636f70793231313335323631343130323136353331333361303034也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉枣启晌皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图：5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊凳锋。7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。8、重复步骤五、六，把另一个。
如何做好凉皮 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多。
