为什么要测面粉的酸度？ 1 粮食酸度与脂肪酸值的概念及酸性物质来源粮食中含有酸性物质的总量称为总酸度，简称为酸度，通常以中和10g粮食试样所需正确0.1N碱液的毫升数来表示。粮食脂肪酸值是检验粮食中游离脂肪酸含量多少的量值，其检验结果以中和100g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数来表示。品质正常的粮食含有的酸性物质很少，当粮食的水分含量过大、温度过高或生虫生霉时，都能促进酸性物质增多。这些酸性物质来源于粮食中脂肪分解而产生的脂肪酸，磷脂分解而产生的磷酸和酸性磷酸盐，蛋白质分解而产生的氨基酸，碳水化合物分解而产生的乳酸、碳酸和醋酸。2 测定原理2.l 粮食酸度用水浸出试样中的水溶性酸性物质—磷酸、酸性磷酸盐、乳酸、醋酸等，然后用碱标准溶液滴定，被中和成盐类。根据消耗标准碱液的毫升数求出试样的酸度。2.2 脂肪酸值脂肪酸不溶于水而溶于有机溶剂。通常利用苯来浸出试样中的脂肪酸，然后用氢氧化钾酒精溶液进行滴定，从而求得脂肪酸值。从上述测定原理可以看出：粮食酸度主要测定的是粮食试样中的水溶性酸，而脂肪酸不溶于水而溶于有机溶剂，所以粮食脂肪酸值主要测定的粮食试样中的非水溶性酸—脂肪酸。二者存在着本质区别。3 测定方法3.1 粮食。
为什么测定油的酸价时国标上说用氢氧化钾溶液而不用氢氧化钠？ 详见GB5009.37-2003里面规定说要用KOH，但是在GB5530-2005里面KOH和NaOH又都可以用，这是怎么回事？百思…
稻谷脂肪酸值测定注意事项有哪些 GB/T一5530—2005规定了测定动植物油脂酸度的方法包括热乙醇测定法、冷溶剂测定法和电位滴定法，其中热乙醇测定法为参考标准法，冷溶剂法只适用于浅色油脂，电位滴定法是。
