卤水在浸东西的时候要盖盖子吗？为什么？ 卤水在卤制中要不要盖盖子，这个问题众说纷纭，莫衷一是，主张不盖盖的人，其实也说不出所以然来，问他为什么不要盖盖子？他的理由相当奇葩，因为他的师傅就是这样教的，而。
用什么装卤水放在冰箱里冷冻最好，烧开卤水后，待冷却了倒在其他瓶子里放冰箱冷冻还是直接用那个罐子冷冻 朋友：你好！这里将我保存卤水的方法推荐给你，供你参考。待卤水凉透后，装入一个大一些厚一点的食品袋内，然后将袋口封好，再套一个大一点的塑料袋系紧。放入冰箱冷冻就OK。
卤水是什么成份 氯化镁。bai卤水学名为盐卤，又叫du苦卤zhi、卤碱，是将海水dao或盐湖水制盐后残专留于盐池内属的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，而卤水就是结晶的水溶液。盐卤有毒，对皮肤、黏膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，不可直接食用。扩展资料做豆腐原理黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些物质对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。而在点卤时，由于盐卤是电解质，主要是钙、镁等金属离子，它们会使豆浆中的蛋白质凝固。盐卤在水里分成许多带电的小颗粒—正离子与负离子，由于这些离子的水化作用夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，使颗粒相互凝聚成沉淀，从而让豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，成了白花花的豆腐脑，再把水给析出来，就成了豆腐。参考资料：新华网《卤水点豆腐“点出”舌尖上的美食》
