脂肪的氧化会对食品产生什么影响 产生哈变味，加速变质 影响脂肪自动氧化的因素有：1、脂肪酸的组成：脂类自动氧化与组成脂类的脂肪酸的双键数目、位置和几何形状都有关系。双键数目越多，氧化速度越快，顺。
莜面放时间长了会变质吗 莜面放时间长了也会变质，特别是受潮后更容易变质，变质的食品里面容易滋生有毒有害的物质，食用容易引起胃肠不适、拉肚子甚至中毒，危害身体健康，这样的食品尽量不要吃。
水分活度对脂肪氧化速率有何影响 采用加速氧化的方法研究水分活度对全脂羊抄奶粉贮藏期间脂肪稳定性的影响.通过测定全脂羊奶粉的酸值、过氧化值、硫代巴比妥袭酸值(TBA)、颜色等指标评价全脂羊奶粉贮藏期间的氧百化状况.结果表明，水分活度度为0.32的全脂羊奶粉贮藏期间酸值、TBA值显著高于水分活度为0.11和0.23的全脂羊奶粉(p)，且水分活度为0.32的全脂羊奶粉过氧化值变化速率较快问(p)，且褐变严重.因此，降低全脂羊奶粉的水分活度可以提高其贮藏稳定性答.
