食品生物化学的名词解释 脂肪酸败和水分活度

脂肪的氧化会对食品产生什么影响 产生哈变味，加速变质 影响脂肪自动氧化的因素有：1、脂肪酸的组成：脂类自动氧化与组成脂类的脂肪酸的双键数目、位置和几何形状都有关系。双键数目越多，氧化速度越快，顺。莜面放时间长了会变质吗 莜面放时间长了也会变...