请问为什么食用油要添加抗氧化剂 氧化会使食品中的油脂变质，抗氧化剂能阻止或延缓食品氧化变质，提高食品稳定性和延长贮存期。过氧化值POV是食用油质量指标之一，国家规定食用油中POV（mep/kg）≤20。一般食用油中必须添加抗氧化剂，才能延长货架期。目前国际食品界采用的天然抗氧化剂有茶多酚、迷迭香抗氧化剂、异维生素C钠盐、维生素C、维生素E等以及它们的混合物。其中，异维生素C钠盐、维生素C、茶多酚等属水溶性物质，对油脂的抗氧化效果不强；维生素E对油脂有一定的抗氧化作用，但价格昂贵，添加后导致产品成本明显提高；有些新开发的抗氧化剂，如甘草抗氧化剂，在使用效果和抗氧化效果上均未达到食品添加剂的标准。准确地说，鲁花不是不添加抗氧化剂，而是不添加人工合成的抗氧化剂。它添加的是维生素E。以下是一些资料：食用油脂和含油食品在贮存过程中很容易发生酸败现象，从而导致油脂和食品变质。食用已发生酸败的油脂和食品会引起严重的食品安全事故。产生酸败的主因是油脂发生了水解和氧化反应。水解一般是由脂酶催化而使油脂水解为甘油、单双甘油脂和游离脂肪酸。可通过加热、精炼等方式破坏或消除脂酶，达到防止水解反应的目的。经过精炼的油脂中不含水和脂肪酶，很少发生因水解而。
哪些食用油中含抗氧化剂？ 你说的是天然的还是后期添加的，一级精炼大豆油米糠油菜籽油都会添加TQHB
食用油都用什么做抗氧化剂？ 植物油中稳定性，芝麻油＞橄榄油＞花生油＞大豆油＞葵花仁油＞亚麻籽油＞牡丹籽油，牡丹籽油最容易被氧化当然了，问食用油的话，自然包括动物油脂了，动物油脂比如猪油，比植物油更容易氧化的
