【兰州灰豆子】1.豌豆中直接加少量食用碱开始入锅翻炒，也可将豌豆在清水中浸泡3小时左右，再入锅。但后者容易粘锅，所以建议不浸泡直接炒；2.豌豆炒至香味出来，颜色微黑。
煮熟的豆子如何保存 煮熟的豆子可以自制豆瓣2113酱方便保5261存：准备材料：熟豆子，甜酒曲，辣椒粉，盐4102，白酒。1653一：煮熟的豆子冷却后装入无油的瓦罐，顺时针拌曲，基本均匀就行。二：盖盖儿用塑料袋密封。三：盖上棉被发酵30小时。四：发酵2一天时后的黄豆，有一层白色的绒毛，如果是黑毛就证明豆子坏了。五：放入3两精盐，1两五钱辣掓粉。六：加1两高度白酒，(倒入原煮豆子的水，搅拌均匀。七：加保鲜模，盖上一小时。八：装坛保存。扩展资料：这样保存的豆子用来煮豆瓣鱼，焖五花肉，红烧鸭子，等等…非常提味。制作关健在于所有器具不能沾油。制作时加酒不要太多，发醇制品属调胃品不宜天天吃。一般吃到第二年开春后，就应装小瓶改放冰箱。
豆子放在石灰水里能发芽吗
