糖醋排骨
猪小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、酱油 15毫升、葱 1根、姜 半块、干辣椒 2个、八角 2粒、花椒 20粒、白糖 20克
1、排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫。放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出。
2、煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。炒锅烧热,倒入调料汁。待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀。
3、倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨。大火煮沸后调至小火炖煮。待锅中汤汁收浓稠即可。
香菜炒鸡丝:
1、把香菜的梗洗净,胡萝卜切丝,鸡胸肉切丝,加1勺料酒半勺盐抓匀,准备少量葱丝姜末备用。
2、坐热油锅,放入适量食用油,先把鸡胸肉炒至变色,推到一边,放入葱丝姜末爆香。
3、再放入胡萝卜丝翻炒,鸡胸肉鲜嫩,香菜清新,所以调味料加入生抽和盐就可以了,关火后淋上几滴香油即可
八爪鱼炒辣椒
材料:八爪鱼300克、红辣椒1个、绿辣椒1个、油、盐、料酒、孜然、生抽、白胡椒粉、蚝油、葱姜蒜。
做法:
1.八爪鱼去内脏清洗干净,用刀切成五厘米长的段。加入料酒、盐腌10分钟。
2.腌好后的八爪鱼用擀面杖拍打,让其组织松散,烹饪后不硬。
3、辣椒切块,锅里放入适量的食用油,油温七成热的时候加葱花、姜末、蒜片煸炒然后放入八爪鱼。
4.炒至七分熟的时候加入生抽,料酒,盐,蚝油、胡椒粉继续翻炒,熟了加入孜然就可以出锅了。