面包怎么发酵 1、面包的发酵过程，一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵。仅仅经过一次发酵的面包，无论组织和风味，都无法和经过二次发酵的面包相提并论。在专业领域，一次发酵和二次发酵有不同的词汇(Fermentation和Proofing)，说明二者是有区别的，以最简单的方式解释，仅需记住一点：好吃的面包，是需要进行二次发酵的。2、一次发酵，一般能发酵到2-2.5倍大，发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系，最简单的测试法，就是用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩也不会塌陷，则表示发酵正好。3、一次发酵完成后，需要重新揉按面团，进行排气，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小球状，进行中间发酵。中间发酵实际上就是醒发。目的是为了接下来的整形。面团如果不经过醒发，会难以伸展，给最后的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。一般为15-20分钟。4、中间发酵完成后，可以把面团整形成需要的形状，进行二次发酵，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。二次发酵一般在40分钟左右。发酵到面团重新变成两倍大即可。
【天然酵母面包】1.混合放入一个经高温消毒过的密封玻璃瓶中。培养期间最好保持26℃的恒温，每天打开瓶盖搅拌1-2次，换新鲜的空气；2.如果正常大概4-6天就可以完成，完成后。
又香又软的云朵面包 云朵面包的做法，云朵面包怎么做请看步骤：1.打发蛋白，糖粉分两次加入（第一次出现小泡沫，第二次出现小尖角），最后加入玉米淀粉切拌2.烤盘刷油，蛋白堆到烤盘上，上下150。
做云朵面包蛋清要打到有泡沫吗？ 最高是打到有泡沫，这样出来的面包蓬松美观且好吃！
关于面团发酵和酵母发酵未起泡沫问题，自己做的面包按照说明上抄作面团未发酵，到面包拷完后还是一团，第 关于面团发酵和酵母发酵未起泡沫问题，自己做的面包按照说明上抄。
