请问高手，有关脂肪的酸价，碘价，过氧化值，皂化值等指标的意义
酸价高的食物放久了过氧化值会超标吗 过氧化值是指油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。酸价高的食物说明含有的游离脂肪酸的含量大，这种食物放时间长的话，过氧化值是会超标的。
炒货坚果需不需要检酸价和过氧化值的 根据GB/T 22165-2008坚果炒货食品通则和GB 19300-2014坚果与籽类食品，炒货坚果是需要检测酸价和过氧化值的。
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