勾芡时淀粉和水的比例怎样掌握？ 勾芡时2113水是淀粉的三到四倍，但根据所烧菜5261饪的需要调节水的4102多少。浓度的掌握：16531、浓芡，芡汁浓稠，可将主、辅料及调味品、汤汁粘合起来把原料裹住，食用后盘底不留汁液，浓芡适用于扒、爆菜使用。2、糊芡，此芡汁能使菜肴汤汁成为薄糊状，目的是将汤菜融合，口味柔滑，糊芡适于烩菜和调汤制羹。3、流芡，呈流体状，能使部分芡汁粘结在原料上，一部分粘不住原料，流芡宜于熘菜。4、薄芡，芡汁薄稀，仅使汤汁略微变得稠些，不必粘住原料，一些清淡的口味菜肴使用此芡为主。扩展资料：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。勾芡虽然是改善菜肴的口味、色泽、形态的。
豌豆尖如何种植呢？1.豌豆种植有两种方法，纯种和播种，其中纯种株与株之间约20厘米左右，行距约40厘米，然后将准备好的种子播进去，最后一步：-豌豆，种植
豌豆尖肉片汤的做法，豌豆尖肉片汤怎么做请看豌豆尖肉片汤的做法步骤图：1、食材图 2、豌豆尖择洗干净，沥干待用。3、鸡胸肉择洗干净，切片。4、鸡肉加入适量的凤球唛鸡粉。
酥肉豌豆尖汤的做法，酥肉豌豆尖汤怎么做请看酥肉豌豆尖汤的做法步骤图：1、备好食材：豌豆尖洗净备用，提前炸好酥肉，老姜切末，再备点花椒；豌豆尖洗净后，用凉白开再。
酥肉豌豆尖汤
豌豆尖酥肉豆汤的做法，豌豆尖酥肉豆汤怎么做请看步骤：1.耙豌豆200g2.豌豆尖100g3.酥肉100g，姜一小块（酥肉本身是油炸过的，算是熟食）4.放油，5成热，放入耙豌豆炒散。。
