今天给大家推荐的这款炒茄子，只能说是能做熟但是做出来的味道很一般。以前之所以做不好，这道菜主要是因为茄子比较吸油，用正常的油量来炒的话，往往锅里边的油都被茄子吸走了，容易出现焦糊的现象，口感和味道都会变得很差，颜色也黑乎乎的，今天就给大家推荐一下，怎么样把茄子做好。 其实做饭就是这样，看上去简单，做出来的成品味道就是差距很大，下面就把我成功的经验分享给大家，这3招搞定炒茄子不吸油，不油腻才好吃，要是你按照下面的步骤来，一定就会成功的。
【菜品】： 干煸茄子豆角【配料】：茄子一根、豆角一把、干红辣椒三个、大蒜两瓣、蚝油两勺、生抽一勺、食用盐小半勺【烹饪步骤】：
1、取出一把新鲜的豆角，先将豆角的两端连着豆筋去掉，放到清水里，加入一些食用盐，拌均匀后，浸泡五分钟。这样可以更好地清洗干净，也能清洗掉豆角表面的残留的农药。2、清洗干净的豆角捞出，控水后，放到案板上，用菜刀切成小段，放到厨房用纸上，吸干水分，盛放到盘子里待用。
3、茄子用水冲洗干净，先切掉茄子把后，将茄子纵切成四条，然后再改刀切成小段，然后放到准备的淡盐水里浸泡十分钟，然后捞出，将水分，之后放到盘子里待用。
4、茄子和豆角切好了，接下来将干红辣椒清洗干净，切成小段；大蒜剥皮后，用刀剁上几下，将大蒜剁成小粒。都处理好了，取出两个调料盘，分别将蒜粒和辣椒段放进去。
5、准备干净的油锅，锅里不要有水分。倒入半锅花生油，开火将油烧至六七分热的时候，将切好的茄子条放进油锅里，将茄子炸至断生。茄子炸好后，捞出，放到吸油纸上，将茄子上面多余的油吸收掉。因为茄子之前在盐水里浸泡过，吸足了水分，所以这样炸出来的茄子不会很吸油。
6、同样的办法，将处理好的豆角也倒进油锅里，将豆角多炸会。
7、直到将豆角炸透，并且炸到豆角表皮有褶皱的时候，就可以将豆角捞出，控油。
8、另外准备炒锅，将炸过豆角的花生油，舀出一点，倒在炒锅里，先倒入蒜粒和辣椒段，大火爆香。炒锅里的油不需要放入太多，因为豆角和茄子都提前炸过，放入太多，整道菜就比较油腻了。
9、接着将炸过的豆角和茄子一起倒进炒锅里，和辣椒、蒜末一起煸炒。
10、稍微炒上一会，就可以向锅里倒入调味品，依次加入生抽、蚝油以及少量的清水，煸炒均匀后，盖上锅盖，焖上一会，等所有食材都炒熟了，最后加入食用盐进行调味，拌均匀就可以关火了。这样一盘好吃的干煸茄子豆角就做好了，做出来的茄子和豆角一点也不腻，口感非常的好。【烹饪小贴士】：1、很多人炸茄子的时候感觉茄子吸油，做出来的茄子油腻，口感差。其实除了上面的方法，将茄子泡到盐水里，也可以在炸茄子前，在茄子条上撒上一些干面粉，这样再炸茄子的时候，就不会吸油了。2、炸豆角的时候，一定要多炸会。因为豆角不好熟，而且吃了不熟的豆角，容易对身体产生危害。
