面点熟制以水蒸气为介质的传热原理是什么？蒸汽是达到沸点而汽化的水，这种传热方式实际上就是以水 为介质传热的发展。以水蒸气为介质传热也是对流换热，传热空 间的温？
蒸、煮、炸的传热介质分别是什么，用这些烹调法做出来的菜分别有什么特点？ 蒸、煮、炸的传热抄介质分别是：蒸汽、水、食用油。蒸-蒸制的食物能更多保持营养，保持原有味道。保持外形完整。煮-煮制的食物，很多物质被溶解到汤汁里，更软烂。可以品尝到汤汁的味道。炸-炸制的食物，更香，外皮酥袭脆，外形完整。但脂肪更多，还会产生一些高zhidao温产生的有害物质。所以食物烹制最好采用蒸、煮方法。尽量减少油炸方法烹制。
拔丝馒头 1.馒头切成5厘米的长条状、大小可自己掌握。2.把切好后的馒头条放入凉开水中侵泡、使其吸足水份后捞出。3.炒锅内放食用油、烧至油温7-8成热时下入侵泡过水的馒头条炸。。
