面包水分活度仪测定面包中水分活度值操作方法，自由水是微生物生长的基础和必要条件。反映自由水含量的水分活度与黄曲霉菌和沙门氏菌的生长呈重要因果关系。。
水分活度的测定方法 测定方法有：蒸汽压力法、电湿度计法、附敏感器的湿动仪法、水分活度测定仪法、扩散法、溶剂萃取法，常用的为后三种.1、AW测定仪法（1）原理：一定温度下，AW测定仪中的传感器，对蒸汽压力的变化，指针偏转，恒定时，读取AW读数.（2）测定：仪器校正，在饱和BaCl2 溶液中浸入两张滤纸，浸湿后，放入样品盒内，传感感器表头放在盒上，置于20℃恒温箱中，恒温3h.拧动，使指针指向0.900，重复.样品测定，取样，经20℃恒温后，置于样品盒内，均匀放平(2cm厚)不高出垫圈底部，将传感器表头置于样品盒上，拧紧，放2h，待指针不变时，读出Aw值（3）说明：经常用饱和BaCl2溶液校正仪器，表头勿沾上样品，Aw的温度校正2、扩散法（1）原理：样品在康威氏微量扩散器的密封和恒温条件下，分别在Aw较高和较低的标准饱和溶液中扩散平衡后，根据样品的增减量求Aw（2）测定方法：准确称取样品1.000g，装入铝皿或玻璃皿中，迅速放入康威氏扩散皿内室中，室外放入标准饱和溶液5ml，边缘涂凡士林，加盖密封，在25℃±0.5℃放置2±0.5h(平行作2-4份不同Aw值的标准饱和溶液及样品)，取出，迅速称重，计算各样品每克质量的增减数.以Aw标准为横坐标mg样品量为纵坐标在方格坐标纸上作图，交点处为样品Aw示例：某食品样品。
测定不同食品的水分活度，在饱和盐溶液的种类上应作如何调整？ 不清楚
水分活度的快速测定方法 主要还是根据原理来测定的，测定的都是粗略的不精确，通常稀溶液就是用的浓度来代替的！
面包水分活度检测仪操作指南，水分活度检测方法，水分活度是指系统中水分存在的状态，即水分的结合程度（游离程度）。水分活度数值用Aw表示，其数值在0-1之间用Aw表示。。
