卤鸭头卤多长时间鸭嘴不烂，而且里边入味 想要入味就提前用卤水泡几个小时，想要卤腰头不烂，不要煮太长时间，最多一个小时就可以了。火候需要掌握好，然后在汤里面加点麦芽糖就好了。
卤水的问题 卤水的制作 一配方 八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生姜。
卤水里要不要放白胡椒？ 卤水里需不62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333433663062需要投放白胡椒？作为一名制卤者很有权来说哈这件事。一款科学，合理，高品质的卤水，它必定有准确而精良的配方的，必须遵循君臣佐使，有的放矢的添加香辛料的，不是眉毛胡须，乱抓一气的。在配方中各种香料应是相互兼容互补，共同协作完成增香，去腥，排异，添色，形成色香味美形的卤品的共同体，所以没明白香辛料的配伍之前，不要轻易去乱添乱加，完全有可能好心干坏事，起到实得其反的效果。下面来说白胡椒，其性热，味辛，用于散寒健胃之功效，也具有防腐功能，亦能去腥。像白胡椒，可用于制作鸭肉等寒凉等食物，大有裨益。所以，要想制一款精良，科学，满意的卤水，没明白各香辛料的配伍之前，切莫乱加，谨防适得其反！我觉得白胡椒放一点味更好，除膻增香卤肉不分东南西北都是家常菜里绝不可缺的一道美食，平时很少做饭的人可能会觉得“卤”菜都比较麻烦复杂，其实我们自己在家也可以制作简单的卤水，卤一些自己喜欢的肉类美食…卤水香料随处都可以买到，比如散装的话去中药店（很多中药店都有配好的香料（卤料）包也就2-3块钱一份家庭版的量，也可让对方帮配一小包），包装好的去超市，杂货铺都。
卤菜卤咸了怎么补救？ 失手把菜卤咸了，本来打算将就吃吧，结果实在吃不下去了，卤了挺多的扔掉也怪可惜的，还有什么补救的办法…
什么香料可以满嘴留香？常年卤制猪蹄，也每日和香料打交道，最能体现满嘴留香的香料是丁香。丁香是桃金娘科蒲桃属木丁香的果实，又叫子丁香，鸡舌香。。
各种卤料在卤水中起什么作用？各种卤料在卤水中起的作用：黑胡椒，作用：增辣味、调和滋味。白胡椒，作用：增辣味、祛异味、增香味。灵草，作用：增香。。
孜然和十三香可以放在卤水中吗 十三香是一种调味料，厨房用品，佐料，可以提升菜的味道。十三香\"又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。十三香调料各种成份的性味及营养价值：1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好。
麻辣卤水中用花椒，还用不用麻椒？ 您好。我是喜欢做菜的就喜欢瞎折腾！很高兴为您解答。麻辣卤水中用花椒，麻椒还有必要放吗？花椒香中带麻，香麻并存，用途很广，在川菜麻辣菜品（做荤汤有时也放）和川味卤水，以及很多菜系卤水中都能见到其踪影，甚至说是必不可少的。而麻椒麻味十足，又非花椒能比的，在川菜的麻辣菜中用量也不少，但香味不够，很多时候花椒麻椒配合使用。您那边喜欢吃麻味吗？这要看您当地口味需求，可以酌量添加。喜欢麻的可以加麻椒或加量，吃得不够麻或不太吃麻的，就没必要添加或适量加点。希望我的回答能对您有所帮助。
卤水烧开后卤料包需不需要拿出来。如果拿出来怎么保存？？？？？？/ 一个卤包用3次，第4次配合一个新的料包，通常第一次味道不是很好，料包出味是第2次和第3 次，因为第一次里面的料才达到透那种程度，刚刚出味而已，料包取出要控干汤水，不然很容易坏。卤料包冷水就跟要卤的东西一起放进去，草果，卤好后，等东西卤熟了，再将卤料包捞出丢掉，记得尝盐的咸淡。卤包一定要拿起来，而且第一次煮的时间不宜过长，因为从中药的原理来说，中药材煮的时间过长药性会发生改变，变成补药，而且你卤出来的东西颜色会变黑。最好是煮好的药包拿起来放冰箱冷藏，待下次使用。
如何处理卤猪头肉可以使其香鲜、不腥、回味？感谢邀请。生猪头采购回来，先用燃气喷枪把猪毛烧光，烧糊黑状，不要忽略任何部位，狠点烧没关系，烧好以后，将猪头放汤罐中。
