夏季解暑别再吃雪糕了，用它代替，清凉去燥，促进消化又行气活血 甜酒酿，也叫醪糟，是一种风味独特，特色鲜明的食品。用糯米为主要原料加上特制的酒曲药粉发酵而成，在南方很多地区，甜酒酿是家家户户必备的美食，既可以直接食用，也能够搭配其他食材烹饪料理。
甜酒酿如同它的名字，既有糯米酒的幽香，又带有丝丝的甘甜，酒精度数为零，多用来当作一种饮品饮用，热饮暖胃，冷饮解暑，老少皆宜。
糯米本身就是一款营养含量极为丰富的食材，润肠通便，养胃健脾，行气消滞。经过发酵之后还具有活血通乳的功效，在很多地方都有很多产后正值哺乳期的宝妈们，靠饮用甜酒酿炖蛋来补充营养的习惯。
今天我要跟各位分享的是家庭自制糯米甜酒酿，方法简单易学，自己做的更加符合家人的口味，材料和过程也能全程把控，完全不用担心食品安全卫生。可以多做一些，打一枚鸡蛋煮开，就是一款经典的南方甜品，经济又实惠。
【菜名】：自制糯米甜酒酿
【所需食材】：
糯米粒一斤、甜酒酿料包一个、凉白开适量。
【烹饪过程】：
1、将糯米先淘洗两遍，洗净米粒内夹杂的杂质之后，将糯米放在盛装足量清水的容器中，浸泡吸水至少三个小时。
2、在蒸屉上铺一层屉布或者用比较细密的防粘纱布代替，将浸泡好的糯米捞出，控去多余的水分之后，平铺在蒸屉中，上蒸锅，蒸二十分钟左右。
3、当锅内的糯米被蒸制成熟之后，取出，用勺子将熟透的糯米饭尽量捣散，加速糯米饭内部热量散发，静置在一旁自然晾凉。
4、提前烧一壶开水晾凉，将凉白开浇在蒸熟的糯米饭中，并继续用勺子将糯米饭和水充分搅拌均匀，每颗米粒都散开。
5、当糯米水饭的温度自然降到三十度左右，将准备好的甜酒酿料包中的药粉撒入其中，并且搅拌均匀，放入家用酸奶机中密封好之后通电保温，放置大约一天半左右即可。
6、做好的甜酒酿有一种清甜的酒香，盛出少许倒入开水锅中，再搭配红枣肉、枸杞子、桂圆干，打入一枚荷包蛋煮开，就是一碗滋润养颜的红枣酒酿炖蛋。
【烹饪窍门】：
1、制作甜酒酿的调料药粉，可以去大型超市或者网络商店购买，都会标注有具体的用量及用法，需要大家多留意的是，向熟糯米饭中拌入甜酒酿药粉时，糯米饭的温度不宜过高，也不能太低，三十度左右最佳，能够充分发挥药粉作用，做出来的成品也会爽口好吃。
2、如果有条件的在拌糯米水饭的时候，用常温的矿泉水代替用自来水煮开的凉白开更好，能够使成品口感更加清爽，回味微甜
3、浸泡糯米的时候，当糯米粒被泡到膨胀并且用手稍用力就能碾碎的程度，就可以了。蒸糯米饭之前，将糯米粒平铺在蒸笼中，再用手在糯米粒上均匀的扎几个孔，这样能够防止糯米饭夹生。
4、江米要浸泡一晚，大米不用泡。器具，手不要沾油和生水。蒸饭晾温后再加酒曲。切忌米饭烫时加酒曲。
5、做酒酿的所有工具都要无油无生水。
6、不能图省事直接用电饭锅或者电压锅煮的米饭做酒酿，因为米饭太熟了，做酒酿成功率很低，也不好吃（我做过了直接倒掉了不能吃）
7、往蒸熟的糯米饭中拌的凉白开不能多，刚好把热米饭打散就可以了，盆子底部不要见水，水多了做的甜酒酿不甜酒味还重，甜酒酿还不结块。
【文案编辑】：目海食我心向月#甜酒酿#糯米#糯米饭收藏
【菜名】：自制糯米甜酒酿
【所需食材】：
糯米粒一斤、甜酒酿料包一个、凉白开适量。
【烹饪过程】：
1、将糯米先淘洗两遍，洗净米粒内夹杂的杂质之后，将糯米放在盛装足量清水的容器中，浸泡吸水至少三个小时。
2、在蒸屉上铺一层屉布或者用比较细密的防粘纱布代替，将浸泡好的糯米捞出，控去多余的水分之后，平铺在蒸屉中，上蒸锅，蒸二十分钟左右。
3、当锅内的糯米被蒸制成熟之后，取出，用勺子将熟透的糯米饭尽量捣散，加速糯米饭内部热量散发，静置在一旁自然晾凉。
4、提前烧一壶开水晾凉，将凉白开浇在蒸熟的糯米饭中，并继续用勺子将糯米饭和水充分搅拌均匀，每颗米粒都散开。
5、当糯米水饭的温度自然降到三十度左右，将准备好的甜酒酿料包中的药粉撒入其中，并且搅拌均匀，放入家用酸奶机中密封好之后通电保温，放置大约一天半左右即可。
6、做好的甜酒酿有一种清甜的酒香，盛出少许倒入开水锅中，再搭配红枣肉、枸杞子、桂圆干，打入一枚荷包蛋煮开，就是一碗滋润养颜的红枣酒酿炖蛋。
【烹饪窍门】：
1、制作甜酒酿的调料药粉，可以去大型超市或者网络商店购买，都会标注有具体的用量及用法，需要大家多留意的是，向熟糯米饭中拌入甜酒酿药粉时，糯米饭的温度不宜过高，也不能太低，三十度左右最佳，能够充分发挥药粉作用，做出来的成品也会爽口好吃。
2、如果有条件的在拌糯米水饭的时候，用常温的矿泉水代替用自来水煮开的凉白开更好，能够使成品口感更加清爽，回味微甜
3、浸泡糯米的时候，当糯米粒被泡到膨胀并且用手稍用力就能碾碎的程度，就可以了。蒸糯米饭之前，将糯米粒平铺在蒸笼中，再用手在糯米粒上均匀的扎几个孔，这样能够防止糯米饭夹生。
4、江米要浸泡一晚，大米不用泡。器具，手不要沾油和生水。蒸饭晾温后再加酒曲。切忌米饭烫时加酒曲。
5、做酒酿的所有工具都要无油无生水。
6、不能图省事直接用电饭锅或者电压锅煮的米饭做酒酿，因为米饭太熟了，做酒酿成功率很低，也不好吃（我做过了直接倒掉了不能吃）
7、往蒸熟的糯米饭中拌的凉白开不能多，刚好把热米饭打散就可以了，盆子底部不要见水，水多了做的甜酒酿不甜酒味还重，甜酒酿还不结块。
【文案编辑】：目海食我心向月
