蒸熟的湿面粉放酵母还能发酵吗 发面能在面粉中放油吗，会不会影响酵母菌发酵？

发面时面粉里放油，能影响酵母发酵吗？全世界很多地方的人都发现了利用发酵来制作面食的技术，不过不同于烤制的面包，我们中国人另辟蹊径的采取了蒸的方式。。蒸馒头放什么不用醒面直接蒸？ 蒸馒头不可以不用醒，二次发酵做出来的馒头蓬松，一次发酵的馒头容易蒸成死面。以下是蒸馒头具体做法：主料：面粉500g 调料：发酵粉适量步骤：1、发酵粉温水zhidao调和，倒入面粉中。2、用筷子搅成絮状。3、再用手揉成光洁的面团，盖上湿布静置2小时以上。（视气温而定，冬天时间更长些。4、待面团发成2倍大，表面成蜂窝状就好了。5、将发酵好回的面团揉好。摘一小团整成形就是了。6、将面团揉成长条，切断7、整好形的胚子放蒸笼盖盖再醒30分钟。8、大火、沸水蒸15分钟。（视馒头大小而定，一般10分钟就差不多。9、蒸得馒答头用筷子一夹有弹性即可。熟面粉比如说蒸过烤过还能加酵母菌发酵做馒头吗 重新加酵母是可以的想自己做包子、馒头，买回的面粉放了发酵粉面也发不起来，做出的包子硬硬的，不好吃！请问有什么好办法吗？ 发面做馒头方法集锦 分类：美食天下选面粉 做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉，比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.南方馒头(带甜味)用低筋度的。干酵母放多了在面粉中发酵还能吃吗？ 放多了酵母的面可以吃，只是发面会发的过了，如果蒸馒头，馒头蒸好后会开花，有很多面食百店都卖这种开花大馒头。酵母菌是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。现在已度知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可把酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全内真菌，或者叫“假酵母容”（类酵母）。已知大部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。而且猫吃了还会胀大，非常的危险。熟面粉比如说蒸过烤过还能加酵母菌发酵做馒头吗？ 这个问题，应该可以的，但要和面粉，酵母一起发酵才可以发面能在面粉中放油吗，会不会影响酵母菌发酵？ 并不会，2113放油只是增加口感。想要发酵5261的更好，就得放糖。在一定的温度4102范围内1653，随着温度的升高，酵母的发酵速度和产气量也增加，但最大值不超过38℃，这是实验数据。实际生产还表明，酵母面团的温度应控制在26-27℃之间。对于中间发酵温度，不要超过30℃，因为在这个温度以上，发酵速度过快，面团还没有完全成熟，而且保气能力不好，这就影响了最终产品的质量。每个人都知道酵母发酵的原理是产生大量的二氧化碳（和后来的酒精），它会吸收像气球一样的面筋。因此，改善面筋是让二氧化碳吹“气球”而不是“气球”，使“气球”变得越来越大。然而，酵母的营养成分是糖和淀粉。过多的油对酵母有害。因此，油的添加量取决于面筋的吸收量。面筋对脂肪的吸收取决于面团的烹调时间。糖会影响酵母发酵。为了使面团膨胀，需要酵母生长繁殖，使面团蓬松并产生蜂巢。然而，酵母的生长和繁殖需要糖，糖主要来自两个方面：一是淀粉在面粉中水解形成单糖；二是蔗糖的加入，被酵母吸收后产生葡萄糖，供自身生存。然后酵母会通过呼吸产生二氧化碳气体，使面团膨胀，因此酵母会产生面团。油脂在酵母表面的吸附会影响酵母的活性，进而影响发酵！但通常，比如馒头也会放。

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