蒜爆鱼历史 酸菜鱼的历史

我想问问正宗酸菜鱼的来历或出处 酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。菜品简介 酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸 特写(20张)菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。所属菜系 酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”制作方法 做法一【原料】酸菜鱼图片 黑鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。【制作过程】将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，。酸菜鱼的传说是什么 酸菜鱼有哪些由来 1、传说一酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。2、传说二始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。3、传说三重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。扩展资料：酸菜鱼中亚硝酸盐多：腌制食物中含有大量的亚硝酸盐，它的致癌作用已经非常的明确。酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴，但是酸菜也是腌制的食物，含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质，偶尔食用没有关系，但天天吃就容易增加风险。在吃这些腌制食品后，如能吃些猕猴桃、柚子等富含维生素的食物，饮用绿茶，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少。酸菜鱼的历史 酸菜鱼得以成名，当从其创 始人邹开喜说起。邹开喜乃江津津福 乡人（今双福新区）。民国时期，其 父为当地一知名乡厨，以善烹制江湖 民间“八大碗”而驰名。他常常挑起锅 碗瓢盆、走村串户，靠为四乡八邻的 乡民们操办“红白喜事”艰难度日，积 攒了一些银两后，遂在津福正街上开 了一家路边小餐馆，专卖民间传统小 煎小炒家常菜。邹开喜从小生活在这 样的环境里，耳濡目染，自然学到了 烹制家常川菜的一些基本要领。改革 开放后的80年代初期，在外闯荡漂泊 多年的他回到津福老家，即重操父 业，从而让邹家代代掌勺伺厨的传统 得以延续下来。地处巴渝的江津民间，向有泡青 菜、泡辣椒、腌酸菜的习俗，不论城 镇百姓、乡村人家，大都离不开泡菜 坛子。夏日的一天，天气奇热，过路 到邹开喜餐馆吃饭的司机们均想吃开 胃解暑的汤菜。善动脑筋的邹开喜突 发奇想，把泡菜坛子中的陈年老萝卜 捞起，切成丝后与鲫鱼同煮，哪想，这不经意的一招，竟让走南闯北的司 机们吃后大呼过瘾！然而，由于陈年 泡萝卜浸泡太久，酸而软，且不脆，多数吃客轻易不敢尝吃，只能起到作 料的作用。邹开喜苦思良久，反复实 践，决定改用泡萝卜为青菜，再把鲫 鱼换成草鱼，使鱼片更滑嫩又无剔鱼。酸菜鱼到底是属于哪里的一道菜，有的说是四川，而有的说是湖南？有什么历史？当然是四川的。可别给我犟是重庆的哈。1990年左右才开始流行酸菜鱼，重庆还是四川省的范围。。酸菜鱼从普通家常菜到走红的十年历史，它的未来如何？ 酸菜鱼作为一个饭店的老菜，他的未来谁都不可能确定。毕竟社会在进步，菜品也在不断发掘，作为老菜的酸菜鱼如果想要一直流行下去应该适当稍微改变创新，毕竟得适应社会的进步适应每个人的口味吗。

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