关于制作寿司的书籍排行榜 国内外最好是国内有没有什么较专业的厨师类书籍推荐提高自己的理论知识？

日本寿司基础技法，日本寿司对于不太喜欢西餐口味的人来说，是最容易接受的异国美食。传统的日本寿司可不像看起来那么简单，跟我们一起来尝试真正的传统寿司制作手法吧。一本介绍如何制作花样寿司的书籍，里面有各种各样的卡通造型，譬如有小熊，蝴蝶等图案 淘宝网里有进口花式的书，你可以看下，就是价格有点贵。国内外最好是国内有没有什么较专业的厨师类书籍推荐提高自己的理论知识？ 首先要说明这是一个会持续补更的帖子！欢迎朋友们把自己的读书心得写出来投到微信：Xuebin860422 我稍后…有哪些简单易上手的寿司做法？ 日本寿司对于不太喜欢西餐口味的人来说，是最容易接受的异国美食。传统的日本寿司可不像看起来那么简单，跟我们一起来尝试真正的传统寿司制作手法吧。选择制作寿司的食材要想将寿司做得正宗好吃，前期的食材选择是至关重要的，每种食材的精心细致挑选才是最后制作寿司成功的关键。大米 制作寿司对大米的要求非常高，首先要选对品种，制作寿司最好的大米是越光米。这种大米颗粒饱满洁白无瑕，蒸熟后晶莹剔透，表面还带有一层柔亮的光泽，口感糯而不糟，并带有适当的韧劲，是制作高级寿司的不二选择。当然较之普通的大米价格也会略贵一些。如果退而求其次的话，东北产的大米也是一种不错的选择，丰腴的黑土地孕育出来的大米，粒粒光洁似玉，颗颗油亮清香。寿司海苔：用于制作寿司的海苔与零食的海苔片略有不同。寿司海苔通常要与寿司帘的尺寸相仿，色泽墨绿而油亮，质地紧密而扎实，中间不能带有透光的空洞，口感香脆并带有一定的韧性。有的寿司海苔颜色紫黑质地轻薄，口感如同嚼纸，购买时要格外留意。开封后的寿司海苔一定要密封保存在洁净干燥通风的地方，避免海苔受潮，变得蔫软失去了香脆的口感。如果不慎寿司海苔已经受潮，可以将寿司海苔放入烤箱中，用最低火力，稍稍烤。有没有关于日本寿司的书籍？ 《寿司制作大全》张家俊、双福 化学工业出版社(2008-09出版)《美味寿司自己做》左龙祥 中国轻工业出版社(2010-01出版)新手不败寿司》蔡全成 化学工业出版社(2010-01出版)《寿司》南春华、李倩、沈丽 青岛出版社(2009-09出版)《花式寿司·饭团完全图解》(附VCD光盘1张)张家俊、双福 化学工业出版社(2010-01出版)《Sushi》(Essential Kitchen Series)Ryuichi Yoshii Periplus Editions(1999-03出版)《常见日本料理一本全》张瑞文 汕头大学出版社(2009-10出版)《日本料理》蔡澜、陈子善 山东画报出版社(2009-02出版)《日本料理助你更长寿》菅原明子 世界图书出版公司(2008-11出版)《Sushi：Taste and Technique》Kimiko Barber、Hiroki Takemura、O'Leary，Ian Dorling Kindersley Publishers Ltd(2002-09出版)寿司的制作 及书籍 材料寿司海苔1张、寿司醋2滴、大米40克、鸡蛋1个、肉花肠1小根、黄瓜1根、寿司竹帘1张做法1、大米淘好，按快煮，20分钟之后完成。2、竹帘铺平，海苔放上去，滴上几滴寿司醋。3、开锅，热油。鸡蛋打散，倒入锅中煎炒两分钟，用炒菜的铲子把蛋片切成蛋丁，关火。装盘备用。4、黄瓜削皮，切成粗丝。5、此时，大米煮好了，把大米舀一勺出来平铺在海苔上。6、肉花肠切丁。7、将黄瓜丝筑在米饭上，围好。8、撒入蛋丁和火腿丁。9、轻轻地把竹帘卷起。10、用力地卷。11、竹帘摊开，将寿司拖到案板上，切成三段即可食用。怎样制作寿司 1？将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。

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