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炖骨头汤,牢记3个窍门,汤汁浓白,鲜美无腥味,很实用

2020-12-14新闻14

窍门一:处理骨头

骨头中有非常多的血水,只是简单的清洗,根本不能将骨头处理干净,接触过大骨头的朋友都清楚,剁开的骨缝中充满着血水,而腥味的来源就是血水,那么想要炖出好喝的骨头汤,去血水重中之重,不然腥味大。

先简单清洗一下骨头表面,再将骨头放进水中长时间浸泡,浸泡中勤换水,让血水排出,经过这么操作后,血水减少大半,浸泡时间至少两个小时,时间太短效果不好。

骨头浸泡后,还需要焯水,这么做是为了进一步去掉腥味,确保骨头炖煮时没有血水渗出,所以焯水这一步也必不可少。

焯水时要注意,必须冷水下锅,并放几片生姜、几根葱段、适量料酒,大火煮到沸腾后,将出现的灰色浮沫慢慢撇净,去除干净后再多煮两分钟,捞出骨头放在水中清洗干净,这样大骨头就非常干净了,不怕汤汁有腥味,也不怕影响汤汁的颜色。

焯水时,记住要点:冷水下锅,放生姜、葱段、料酒,这样焯水效果更好。

窍门二:炖煮时不放两种料

大骨头已经处理的非常干净了,接下来炖煮的时候,不用再用料酒,如果炖煮时再用料酒的话,会让汤汁的味道变得很不好,我曾经尝试过,用了料酒和不用料酒确实差别很大,不用料酒更好喝,而用了料酒,味道有些怪,有种不好的味道,建议不放料酒。

炖煮大骨头的时候,建议不放花椒,话说猪不椒,意思就是炖煮猪肉的时候不要放花椒,这是老一辈传下来的,有一定的道理,花椒的味道太浓郁,炖煮大骨头时,会压住骨汤的鲜美,变得不好喝,所以不建议放花椒。

窍门三:炖煮时火候的掌控

过去人们不管做什么饭菜只有一口锅,虽然比较单一,但炖出来的汤却很好喝,而现在我们的选择多了,炖出来的汤却有时好喝有人难喝。炖骨头汤,需要长时间炖煮,汤汁才会很浓白,建议用砂锅,持续中大火,受热非常均匀,至少炖煮两个小时。

另外炖煮时,加的水一定要多要够,因为中途最好不要加水,如果加了会破坏汤汁的鲜美,也不会浓白,而且需要长时间炖煮,水少了容易烧干,所以水要多要够。

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