木瓜排骨
【制作食材】排骨、木瓜。
【方法及步骤】1、木瓜去皮、去籽后洗净,切成块。排骨洗净剁小块焯水备用。
2、炒锅烧热加油,放葱、姜爆香后,倒入小排翻炒。
3、然后加入少量料酒、酱油及木瓜拌炒,加水,要没过材料。
4、盖上锅盖大火烧开,再转小火焖45分钟左右。
5、最后淋上少许香油出锅即可。
红烧山药排骨
材料: 排骨500克、山药200克、腐乳1块、黄豆酱1勺、八角1个、桂皮1小块、葱3段、蒜瓣2个、姜3片、老抽、料酒;
做法
1.山药洗净去皮,切滚刀块。把淡盐水中备用,防止氧化变色;排骨洗净,锅中放入适量水,排骨冷水下锅;
2.水开后煮5分钟,撇去浮沫,把排骨捞出来,放清水中洗一下;锅子洗净,把排骨放进去;加入清水,水没过排骨2~3公分;放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮;
3.放入腐乳和黄豆酱,起调味和上色的作用,腐乳和黄豆酱都是咸味的,所以不用再放盐了;
4.加入适量料酒,可以去除排骨的腥味;加入适量老抽,使排骨上色更漂亮,还可以使排骨更入味。水开后,开中火慢慢炖;
5.炖至汤汁减少一半时,倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂,倒的太晚不容易熟和入味,所以汤汁减少一半时倒最合适;
6.炖至汤汁快耗完的时候,开大火收汁,大火收汁才能使排骨上色更漂亮;边收汁边用勺子搅拌,防止糊锅,把汤汁收干即可;喜欢拌饭的可以留少许汁
拌饭;排骨盛到碟子内,撒上少许葱花,即可享有;
话梅排骨
材料:排骨400克、话梅9颗、冰糖一匙(碾碎)、熟白芝麻少许、生粉少许、姜少许、八角1个、料酒少许、生抽少许、老抽少许、香醋少许;
做法
1.姜切片,排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分,加少许生粉拌匀;
2.入锅煎至表面金黄捞出;
3.炒冰糖,放入煎好的排骨,均匀上糖色后,放入话梅、姜片、适量料酒、八角,加清水,因为我话梅没有事前泡过,所以水量稍稍多一些,盖过排骨高出大约1厘米的量;
4.大火烧开,转中小火炖30分钟左右;
5.水差不多耗去一半的时候,放适量老抽、生抽(根据排骨的量按差不多1:1.5比例),拌匀,继续用小火炖15分钟左右;
6.汤汁稠腻,滴上几滴香醋,略加拌炒,撒上些白芝麻即可出锅;