今日导读：“三菜一汤”蓉城冒菜锅微麻微辣好丰盛，川味口水鸡肉弹垂涎开胃！大雪过后，晚餐别错过这“三菜一汤”，麻辣开胃还消食，不学亏了
每到冬季食欲大开，不论是暖心锅物或是揉合大量辛香料的川、湘菜，红通通菜品卖相极佳，总能勾起饕客饥肠辘辘味蕾，辣中带麻、麻中带香独特滋味，成为许多嗜辣者心头好，在霪雨分飞的阴冷天，叫上好友大啖暖呼呼佳肴，把日常压力都释放。
多数人对川菜第一印象都是辣菜，其实道地川菜也有许多不辣菜肴，像是「老川味樟茶片鸭」将樟茶鸭去骨后，裹上蛋液、地瓜粉酥炸，高温锁住肉质嫩度，金黄色外皮香酥带劲，建议先品尝原味，再与荷叶饼、小黄瓜、葱段及甜面酱一起享用，层次很丰富，大小孩都适合。
老川味樟茶片鸭
食材：
去骨樟茶鸭1/2只、荷叶饼5片、葱段5小段、小黄瓜5小段、鸡蛋1颗、地瓜粉、甜面酱适量
做法:
1.樟茶鸭去骨备用。
2.将片鸭先沾蛋液，再裹上地瓜粉入热油酥炸后切片。
3.以荷叶饼、小黄瓜、葱段、甜面酱包着一起食用。
起源于四川成都的「冒菜」，据说最早可追溯至三国时期，蜀人以中药调味菜品，搭配肉类、豆制品、青菜、海鲜及菌菇等食材，为川渝当地传统小吃；
也有人说「冒菜」源于四川卤菜，制作时添加卤水，为避免卤水中油水浪费，加入香料和中药调味，未曾想滋味奇佳。
蓉城是成都别称，这道改良版「蓉城冒菜锅」降低咸味及辣度，鸭血先以花椒加水煮过，去除鸭腥味，将白菜、肥肠、玉米笋、菇类及肉片，加入自制麻辣汤熬煮，整锅端上桌，打开锅盖现场香气四溢，香麻滋味让人精神一振。
川菜常见『串串」是以竹签串起食材，上桌时自行放入签子烫熟，麻辣锅也需消费者自行放入食材，但『冒菜」烹调时已放入底料，煮熟后上桌，微辣汤头很爽口，让人回味无穷。
蓉城冒菜锅
食材：
大白菜300g 、大肠头1/2 、新鲜菌菇50g 、鸭血1/2 、豆腐1块、玉米笋100g 、五花肉片150g 、酸菜30g 、干灯笼椒适量、香菜少许
调味料:
麻辣酱100g 、花椒油2T 、酱油3T 、米酒适量
做法:
1.白菜切大片保留口感；玉米笋切断。
2.整块鸭血放入花椒汆烫去腥；酸菜汆烫。
3.加入蒜头、辣椒、姜、麻辣酱炒香，再加入少许高汤。
4.加入煮好豆腐、鸭血、酱油熬煮。
5.放入白菜、肥肠、玉米笋、菇类、五花肉片煮熟。
6.倒入米酒，起锅前加入花椒油、青菜即完成。
海鲜爱好者推荐这道「干锅鲜虾」，灵感来自家常菜麻辣香锅，将草虾开背去除肠泥，与蔬菜一起汆烫过油，料理好吃关键在于酱料，把辛香料花椒、干辣椒炒香后，再加入蔬菜及调味料收干，厚实虾肉吸附酱料精华，咸中带辣很唰嘴，简单又下饭。
干锅鲜虾
食材：
冷冻草虾6只、白花菜150g 、莲藕100g 、小黄瓜90g 、洋芋150g 、姜末10g 、蒜末10g 、花椒粒少许、干辣椒10g 、葱段1支、香菜少许
调味料：
干锅酱4T 、米酒(适量)
做法:
1.草虾开背去须过油备用。
2.蔬菜先汆烫再过油。
3.热锅分2次炒，先将花椒、干辣椒炒香，加入蔬菜与调味料拌炒至收干酱汁。
4.再大火快炒葱段、高汤、虾子。
5.放入热的铸铁锅呈盘。
6.最后放上香菜装点即完成。
每次上川味馆子，「川味口水鸡沙拉」绝对是必点品项，要想鸡肉口感弹牙，需把去骨鸡腿腌制入味后冰镇，再以烤箱蒸熟保持风味，配上爽口生菜享用，上桌前以口水酱、红油妆点，初尝辣度沿舌间蔓延，风味垂涎开胃清爽不腻，让人回味无穷。
川味口水鸡沙拉
食材:
仿土鸡腿1支、萝蔓生菜50g 、红包心菜20g 、圣女番茄2颗、小黄瓜20g 、花生碎少许、香菜少许
口水鸡酱:
麻辣酱5T 、芝麻酱1t 、陈醋3T 、老姜10g 、蒜头10g 、红辣椒1条、酱油3T 、糖2T 、红油2T
调味料:
口水鸡酱3T 、红油1T
做法:
1.鸡腿去骨后，加入盐、胡椒、米酒调味静置35~40分钟，以保鲜膜卷起冰镇约30分钟后放入烤箱。
2.从烤箱取出，在蒸好鸡汤中添加盐水腌制半天。
3,腌好鸡肉切厚度约0.5公分。
4.将其他生菜及配料洗净冰镇。
5 .生菜沥干水分置于盘内，依序将去骨鸡腿摆上，最后淋上口水酱及红油即完成。
