俗话说的好，“好吃不如饺子，舒服不如倒着。”要想做出好吃的饺子，那么首先就要知道好饺子的标准是什么！关于这个标准一百个中国人就有一百个标准，有人说是大年三十晚上守岁的素饺子，也有人说是妈妈早起包的大葱猪肉满口留香的母爱饺子。而今天我给大家说的饺子，标准就是皮弹、流汤、回味长。
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皮弹
如何做到让饺子皮在使用常规面粉的情况下能够更有韧性，吃到嘴里口感更佳更有弹性。
盐
首先在面粉中加入适量的盐，一是能为饺子皮增加底味，二是面粉中加入盐能够增加筋性。但是加入盐为什么能增加筋性呢?面粉中加入盐后,能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合,从而影响面筋的形成，改变面筋性质,使其更加的滑韧。当然了如果在面粉中不添加，在煮制时加入盐，用淡盐水煮制也能提高饺子的口感哦！注意虽然加碱也可以增加筋性，但口味影响较多，所以不多加赘述了。
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蛋
在制作饺子皮时加入适当的鸡蛋可以有效的解决水饺粘连，并且能增加筋性表皮更加光滑。为什么加入鸡蛋能增加筋性呢？主要原因是面筋主要成分是植物蛋白，而鸡蛋清是丰富的动物蛋白，因此当植物蛋白遇上动物蛋白进行混合，大大提升了蛋白的含量所以筋性也就更高。
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冷水
用冷水和面制成的面团叫做冷水面,由于冷水可以让面粉中的的蛋白质不发生热变性,其三维结构也就不会发生不可逆的变化,能更好的保持蛋白质生物活性活性物质。所以让面团能够形成跟多强有力的面筋，进而增加面皮的筋性。
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醒面
醒面是每个面团必不可少的一个过程，虽然每个人都会但是醒出的面各有不同。什么是醒面，其实就是让面与水更充分的结合，让面团内的蛋白质有时间去重构。醒面最重要的就是保持面团的湿度与温度，只有在两个标准都达标的情况下才能更好的促进融合重构。因此很多人在醒面的时候，喜欢盖保鲜膜或者是湿的抹布,其主要原因也就是防止水分被蒸发和保持湿度。所以,在温度和湿度都达到标准的时候,比如说夏天,醒面就算直接用个东西盖住都可以。还有就是醒面时间也需要掌握,一般正常来说,冬季至少要炀30分钟左右,夏季则可以适当缩短些时间。
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揉面
揉面与醒面是比醒面更加重要的步骤，因为揉面不当很可能得到适得其反的结果。揉面其实是面团内的各种物质变得更加均匀,从而促使蛋白质更好结合生成更多的面筋。
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