酥肉，是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的一种地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，深受大众喜欢，更是我家幺妹的大爱。幺妹最爱奶奶炸的酥肉，香酥可口，空口就能吃一小碗，如果做成菜头酥肉汤，她可以吃碗，一口米饭都不用吃了。
老妈的炸酥肉秘诀：
炸酥肉，一定要用菜籽油，这样味道更香，色泽更黄。
油面一定要宽，火不能太小。先中火再转大火。不要看到油温高了，就降火关小，而是通过再次放入裹好面糊的酥肉来降温。
鸡蛋要多点，越多越泡。
加入清水的时候，要一点一点的加，不要一次加太多。
5.准备一个大漏勺，将锅里的小面粉条，随时捞出。
6.复炸酥肉很有必要，如果不复炸一次，酥肉不够酥。
【炸酥肉】
材料：
猪肋排3皮（只要正中间的），五花肉一斤，红薯粉一大碗，鸡蛋10个，清水少许，味精一勺，盐适量。
制作方法：
1.将猪排骨洗净，放一大盆里。
2.将一大碗红薯粉放入盆里。
3.打入10个鸡蛋。（鸡蛋越多，炸出来的酥肉越泡）
4.放入一勺味精。
5.放入适量盐。
6.分次加入适量清水。
7.将面浆翻拌均匀，醒发20分钟。
8.将菜籽油倒入锅里，倒一大半锅油。
9.油烧热后，将挂好面糊的排骨一图一团的下到油锅里。油热后，把酥肉一团团地下锅中，小火慢炸至两面金黄。
10.盛出装盘。
撒辣椒粉，孜然粉，花椒粉，趁热吃，酥脆可口，香死个人！
将酥肉放凉，装保鲜袋放冰箱冷冻，想吃的时候，拿出来煮青菜头酥肉汤，巴适得很！
小贴士：
1.做炸酥肉时，建议一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，做汤，一菜两吃。
2.这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。
3.做酥肉剩下的蛋黄面糊，可以炸红薯条，馒头、多春鱼，等等的都不错，也避免了浪费；
4.我炸的酥肉基本是做汤用，如果要现炸现吃可以炸五花肉。
（图片来源于网络）#炸酥肉#鸡蛋#红薯粉收藏
老妈的炸酥肉秘诀：
炸酥肉，一定要用菜籽油，这样味道更香，色泽更黄。
油面一定要宽，火不能太小。先中火再转大火。不要看到油温高了，就降火关小，而是通过再次放入裹好面糊的酥肉来降温。
鸡蛋要多点，越多越泡。
加入清水的时候，要一点一点的加，不要一次加太多。
5.准备一个大漏勺，将锅里的小面粉条，随时捞出。
6.复炸酥肉很有必要，如果不复炸一次，酥肉不够酥。
【炸酥肉】
材料：
猪肋排3皮（只要正中间的），五花肉一斤，红薯粉一大碗，鸡蛋10个，清水少许，味精一勺，盐适量。
制作方法：
1.将猪排骨洗净，放一大盆里。
2.将一大碗红薯粉放入盆里。
3.打入10个鸡蛋。（鸡蛋越多，炸出来的酥肉越泡）
4.放入一勺味精。
5.放入适量盐。
6.分次加入适量清水。
7.将面浆翻拌均匀，醒发20分钟。
8.将菜籽油倒入锅里，倒一大半锅油。
9.油烧热后，将挂好面糊的排骨一图一团的下到油锅里。油热后，把酥肉一团团地下锅中，小火慢炸至两面金黄。
10.盛出装盘。
撒辣椒粉，孜然粉，花椒粉，趁热吃，酥脆可口，香死个人！
将酥肉放凉，装保鲜袋放冰箱冷冻，想吃的时候，拿出来煮青菜头酥肉汤，巴适得很！
小贴士：
1.做炸酥肉时，建议一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，做汤，一菜两吃。
2.这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。
3.做酥肉剩下的蛋黄面糊，可以炸红薯条，馒头、多春鱼，等等的都不错，也避免了浪费；
4.我炸的酥肉基本是做汤用，如果要现炸现吃可以炸五花肉。
（图片来源于网络）
