一款主食，一款牛排，一款小吃，一款饮品，是深圳点评榜最热门网红茶餐厅的4大引流神器。这些菜品是什么？它们能够成为爆款，到底有什么过人之处呢？今天，咱们就从餐饮的角度来分析一下。
「黯然销魂饭」
1996年的电影《食神》里，黯然销魂饭是简简单单的叉烧荷包蛋盖饭，经过艺术的渲染，给观众留下了深刻的印象。而最近火起来的这款网红黯然销魂饭还是有些特别之处。
图片来源：大众点评
3颗溏心荷包蛋，底下埋着叉烧肉，再配上一点青菜，整份饭菜显得颜色饱满，分量十足，给顾客一种划算感和满足感。
普通的煎鸡蛋，三颗拼到一起，简单直接，却不失创意，这样的一份饭，在香港被形象地称为“三眼仔饭”。酱油和日式甜味料酒（或白糖）混合均匀，淋在鸡蛋上，增加咸鲜味道，溏心蛋黄戳破流下来的汁液，可以带来直接的视觉冲击，顾客这时候可能就忍不住拿起手机拍摄了。
叉烧在粤菜中非常常见，选的是瘦多肥少的“夹心肉”，用生抽、腐乳、糖、五香、蒜蓉、蚝油等抹匀腌制，后烧烤而成。调制的叉烧酱中有糖分，烤时还要在其表面刷一层蜂蜜或麦芽糖调成的“蜜汁”，让口感鲜甜不腻。盖在上面的3颗溏心荷包蛋掀开，分量不少的叉烧肉瞬间“现身”，这是带给顾客的第二重惊喜。
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「惠灵顿牛排」
糕点皮包裹着上好的牛里脊肉进行烘烤，配以鹅肝酱和松露，是惠灵顿牛排的经典做法。在许多人的认知中，惠灵顿牛排是比较奢侈昂贵的西餐，而这款网红惠灵顿牛排却打出了“平民价格”这一大卖点，吸引了大量顾客进店尝试，许多美食博主也接连发布测评视频，引爆传播，这款牛排一下子成为深圳年轻人的美食打卡首选！
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在成本的控制方面，“平民款”惠灵顿牛排首先需要降低食材的成本，没有采用鹅肝和松露这些昂贵的食材，而只用普通的蘑菇酱来调味，即将蘑菇配以洋葱等辅料打碎和炒制。
在口味的改良方面，惠灵顿牛排本来是以不超过六分熟的粉红肉为标准的，而中国人大多不习惯吃偏生的牛肉，为了适应本土口味，店家先将牛肉用香料和酒进行腌制，保证其在烤熟之后仍有较嫩的口感。
在用餐的体验方面，一比一的黄油和低筋面粉制作成的酥皮，紧密包裹牛肉之后，冷藏定型，再刷上蛋液进行烤制，这样可以将酥皮表面烤得金黄酥脆，外观蓬松好看，酥皮一刀切开，露出大块牛肉的过程，是顾客非常享受的西餐仪式感。
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「漏奶华」
这款港式小吃的制作并不难，取两片厚吐司去除硬边，裹上蛋液，用黄油炸至金黄酥脆，再将牛奶和炼奶煮至半浓稠的状态，灌入吐司压出来的凹槽中，两片叠加，最后撒上阿华田粉，表面呈现出巧克力色。
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用刀切开的一瞬间，炼奶和黄油犹如山泥倾泻，熔岩一般的炼奶混合阿华田粉漏下来，给喜欢甜食的顾客带来了无法阻挡的诱惑，同样也是一款让顾客感觉仪式感满满，非拍照不可的单品。
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「港式奶茶」
港式奶茶和冻柠茶，几乎每家港式茶餐厅都有，一般来说，不同茶餐厅制作这些饮品，原料和口味上的差异不大，但这家网红店赢就赢在细节。
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众所周知，港式奶茶和冰块是标配，而冰块融化之后，奶茶的浓度会降低，味道就不可避免地会变淡。将奶茶冻成小熊形状的冰块，不仅外观可爱，十分吸睛，而且在冰块融化之后，奶茶的浓度不变，这就体现出了店家的用心。
除此之外，这款奶茶还是冰块与奶茶分开的，奶茶另外用小瓶包装，让顾客亲自打开倒入杯中，给“小熊”淋浴，直接增加了就餐的趣味。
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上述4大招牌菜，无一不是在造型上下了功夫的。网红餐厅之所以能火起来，很大一部分原因是消费者在拍图后发朋友圈传播，给菜品带来了非常有效的口碑营销。所以，除了菜品口味这一最基础的保障，饱满的颜色，美观的造型对打造爆款来说也是必不可少的。
希望这家火爆的网红茶餐厅的4大招牌菜，能对咱们餐饮人的菜品研发有所启发。
本文来源：名厨之家APP，作者：李笛荻
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