大多数超市生鲜经营怎么都不好？ 生鲜食品损失率

未来两年后生鲜市场会发展成怎样？ 现在巨头们在都在开辟生鲜这一新大陆，生鲜未来市场潜力巨大，但现在还有诸多问题没解决，未来生鲜能运输…大多数超市生鲜经营怎么都不好？ 谢邀~生鲜店经营，总结的37条法则送给大家：生鲜门店管理的37条法则！1、商品要在最有价值的时候卖出去。超市生鲜食品的损耗 首先明白的告诉你，即使你给500分，我也不可能告诉你关于超市生鲜损耗的具体数据，还是一个月的，这对超市来说就是商业机密，有了这些东西，人家可以很轻易的推算出你的实际成本。但是就生鲜损耗以及分类，我可以给你说说首先，什么是生鲜损耗，所谓损耗就是指：因为操作，耗用等原因，而使其不能按既定售价卖出或者因为品质变坏而被迫丢弃。损耗的分类，可以分为2大类损耗其一：正常损耗。生鲜商品随着时间的流逝导致的变质，腐败。还有在销售过程中的磨损。前面一点很好理解，后面一点，你可以这样理解。一般大一点的超市，你都可以看见在水果，蔬菜区，会有一个提示，提示顾客挑选时候注意轻拿轻放，背后的潜台词就是，由于顾客挑选时候的不文明举动，导致水果，蔬菜碰伤导致损耗；另外一般如水果，玉米进来的时候都有一些枝叶，玉米还有叶片包裹。在消费者来的时候，就完全不理会，全给你扒掉，而你在进货时这部分枝叶的重量是算在成本里的，无形中就造成损耗。其二：是管理损耗。你可以将这部分理解为非正常损耗，也就是可以通过各种努力避免或者尽可能减低损耗的地方。具体划分为9个小类1.进货损耗在进货的时候，检查货物的质量不严，供应商以次充好，或者。生鲜损耗管理 在餐饮行业中，菜品既是经营的热点，更是难点，其核心就是成本损耗难以控制。餐饮原料的成本控制及损耗控制好坏直接影响着餐饮企业的盈亏。生鲜产品又是餐饮菜品中必不可少的，同时生鲜产品也是损耗最大，其损耗的管理牵涉了太多的人为疏忽，若损耗不断发生，对餐厅的经营将产生不利的后果，对于生鲜产品其鲜度对餐饮菜品的质量与外观影响很大，所以生鲜食品的损失管理就成为了餐饮企业永恒的课题。若想减少生鲜食品的损耗，就必须建立一套实用的体制来规范操作人员的工作流程及增加操作人员的责任心，并控制管理各种人为、非人为的各种损失，提高餐厅的毛利率，增加利润。通过本资料的学习，你将掌握生鲜食品的损耗控制方法以及损耗标准的制定，内容目录如下：一、定义与管理责任体制二、生鲜报损管理三、损耗率标准的制定四、蔬果的损耗控制方法五、肉类的损耗控制方法六、水产的损耗控制方法七、熟食(面包)损耗控制方法八、日配损耗控制方法

#生鲜配送#水果#生鲜食品#冷链物流#蔬菜