最近猪肉价格降了不少，腿肉、大骨23一斤，上半年最贵卖到38一斤，今天炒一盘溜肉片，3两肉加辣椒等成本10元都不到，鲜辣爽口，让人食欲大增。
在炒肉片的时候，如果方法不对，炒出来的肉片会比较柴且硬，在炒之前需要预处理一下。肉片加入调味酱料，这样能让肉片吸入足够量的水分，加上少许的生粉挂个薄浆，也可以加少许的蛋清。能在肉片表面形成保护膜，锁住肉片的水分，防止肉片的营养和水分流失，用大火快炒，这样出来的口感就会很嫩滑。
【所需食材】猪肉3两，青椒红椒各1个，生粉少量，盐，生抽，蚝油，醋，白糖，胡椒粉，料酒，植物油，生姜，葱，蒜。
1，准备清洗好所需要用的食材。蔬菜根据自己的喜欢搭配。在切肉的时候，不要像切牛肉一样逆着纹路切，那样炒出来的肉容易碎，可以顺着肉的纹理，然后稍微斜一点切，这样切出来的肉片，炒了以后既不会碎，也整齐好看。
2，加入适量的生抽料酒、醋、蚝油、糖，1勺生粉，玉米、小麦、红薯淀粉都可以哦。
3，抓拌均匀，腌制10分钟，让肉片吸入足够的水分和料汁。
4，再来准备一点葱，姜和蒜片。也不是一定要放，根据自己的喜好调整口味。
5，准备一点配菜。阳台上种的辣椒好多都长红了，摘了2个搭配也好看，营养也均衡。
6，炒肉片的时候，我们如果用不粘锅来炒会比较省油，也不会有肉沫粘在锅底，影响成品卖相。如果是普通的锅，需要稍微多放一点油。我用的是法焙客的麦饭石不粘锅，锅底比较厚，不粘性好。炒好的时候可以沥去多余的油，饭店一般多是用比较多的油烧热后，肉片倒进去滑个30秒。家庭里面炒肉片很少会用这种方法，那我们就需要用大火快炒的方法保持肉片的鲜嫩。炒牛肉鸡肉也同样可以使用这种方法。
锅烧热以后倒入植物油，油温烧至5成热，看到表面微微的有烟，倒入腌制好的肉片，葱姜蒜。快速地划散肉片。
7，炒至肉片变色。如果倒的油比较多，把肉片倒出沥去多余的油。
8，如果加的配菜比较难炒熟，把肉片盛出来以后，锅里的底油先炒一下，然后再倒入肉片炒匀。我加的是青椒，肉片变色以后直接加入大火翻炒，不需要炒得很熟透，这样也能尽可能的保证维生素c不会损耗。因为肉片已经腌制入味，只需要加入一小勺盐调味。
这样炒出来的肉片嫩滑不柴，蔬菜鲜脆，不是很重口味的一道菜，单看这色泽已经是很有食欲了，配碗米饭，爽！
感谢您的阅读，喜欢壮妈美食的小伙伴，欢迎关注我哦！也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对我最大的鼓励！此图文均为壮妈原创，未经许可盗文盗图必究！
