蒜爆鱼过程 酸菜鱼怎么做？的过程。

做酸菜鱼的详细步骤，酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼的做法，整个过程需要些什么？ 酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。原料鲜鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）。做法1．将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；2．将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用；3．将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀；4．将鱼片拌匀腌制15分钟；5．炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；6．放入切好的酸菜翻炒3分钟；7．再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；8．将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟；9．将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。提示1、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。3、酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，另外黑鱼和鲤鱼也是很好的选择。酸菜鱼的做法和步骤图，今天我做酸菜鱼用的是黑鱼，因为它的肉质紧致，切成薄鱼片不易散掉，且鱼肉的刺相对较少。下面来看看酸菜鱼的做法和详细步骤图。酸菜鱼的做法步骤， 115 条相关视频 做酸菜鱼的详细步骤 泰白传媒 酸菜鱼怎么做好吃 脑栋大开 酸菜鱼怎么做好吃 盟鲸文化 酸菜鱼片的做法 脑栋大开 泡菜鱼怎么做 。

#烹饪技巧#鱼片#美食#酸菜鱼#鱼肉