秘制红烧肉，轻轻松松一步炒糖色，油而不腻，色泽红润太下饭
五花肉，大家并不陌生，其实它相较于其它的肉类烹饪起来只多了一个步骤，炒糖色的步骤，但就是这个步骤难倒了一大批的人，所以有很多菜谱都去掉了炒糖色的这一步，但是炒糖色是五花肉的灵魂，不仅是红润的颜色，还有焦糖的风味，终归还是糖色最好，其实炒糖色的方法很简单。一步，小火不断搅拌，虽然不能一次做到最好，但是失败概率也不高，而且练习几次一定就会熟练掌握，话不多说，直接看看到底怎么做。
【菜品名称】：秘制家常红烧肉
【所需食材】：带皮五花肉一块，冰糖适量，料酒两勺，老抽一勺，八角两个，香叶两片，桂皮一块，白芷适量，花椒一把，生抽酱油两勺，盐适量，干辣椒适量。
【烹饪步骤】：
1、第一步先来准备好所有原料，首先是带皮五花肉一块，最好选择肥瘦均匀的五花肉。葱姜蒜都提前改刀切好备用。
2、五花肉用清水清洗干净之后切成大小均匀的大块，五花肉可以适当的切的大一点，这样更加不容易碎，到时候吃的过瘾，解馋。
3、锅中加入适量的水，把刚刚切好的五花肉下火焯一下水，一是为了去除一下五花肉多余的油脂，二是为了把五花肉里面的血水去掉，让肉的腥味小一点，焯水时猪肉要冷水下锅，锅中加入一勺料酒。
3、等猪肉焯水到变色就可以，期间要不断撇除多余的浮沫，然后把五花肉捞出沥干水分备用。
4、锅中加入少量的油和适量的冰洋，小火没那么慢慢炒化，冰糖一开始会冒烟这个是正常现在不用担心。
5、期间就不断搅拌等他昂逐渐不成焦糖色就可以了，这样糖色就简简单单的做好了，有可能会失败，但是练习几次之后一定会成功的，不联系永远不会成功，而且糖色是五花肉的精髓，不能舍弃。
6、然后加入沥干水分的五花肉下锅不断翻炒，同样是小火，让每一块五花肉都均匀的沾上糖色，而且小火慢煎可以让五花肉里面多余的油脂析出，让最后的成菜油而不腻。
7、等到五花肉里面的油脂煎出来的时候就可以加入准备好的香辛料下锅炒出香味。家里面要是有高度白酒的话可以先把香辛料浸泡在白酒里面，更有有助于香气的散发。
8、接着在锅里面加入一勺料酒去腥。
9、再加入老抽上色。
10、翻炒均匀，让每一块五花肉都均匀的裹上老抽，上色均匀。
11、最后锅里面加入适量的水，水的量就没过所有原料就可以了，然后先大火煮10分钟之后再转成小火慢炖40分钟，最后用筷子插一下看红焖肉是否软烂，如果软烂的话大火收浓汤汁之后再焖10分钟。
12、最后盛出装盘，撒上适量葱花作为点缀，这样一盘红润诱人的红烧肉就做好了。
【烹饪总结】：
1、五花肉一定要放到锅里面小火慢煎，煎出里面的肥油，这样红焖肉才能做到油而不腻。
2，最后大火收浓汤汁不立刻盛出再小火焖10分钟会更加入味，味道更好。
3、我们炒糖色了，所以老抽可以适当的少加一点，老抽加多了之后颜色会发黑，导致最后成菜效果不好。
文案编辑：见闻美食一看就会
