辣椒炒肉是湖南地区非常经典的湘菜之一，肉香饱满、辣味浓郁，能打开味蕾，增加食欲，是一道超级下饭的家常小炒菜。
这道菜用肥瘦均匀的五花肉和辣椒制作，辣椒最好选用辣度适中的二荆条，辣香十足有味，水分含量少，颜色也好看。再配上大蒜或者芹菜，增加香味，口感又香又辣，很丰富了。
【 辣椒炒肉 】
准备食材：
五花肉。我们制作小炒肉把肉切成均匀的薄片，不需要腌制。(有人喜欢用淀粉、酱油提前腌制)
青二荆条辣椒。斜刀切成块，加2个红色的辣椒搭配，颜色就鲜艳漂亮。
姜切成均匀的片；蒜子切去两头用刀轻轻拍散剁碎；大蒜叶切段。
另用一个碗，加入郫县豆瓣酱、豆豉、蚝油调一个酱汁。
做法：
1，锅烧热，加入适量的油，充分浸润后，放入切好的五花肉片，煸炒至肥肉中的油脂渗出，表皮变成微黄色。
2，转中小火，将肉片拨到一边，将调配好的酱汁倒入锅中，小火炒至出香出色，随后沿锅边烹入料酒，再将肉片翻炒均匀，倒出备用。
3，锅中不放油，把辣椒放入锅中小火煸炒，撒入适量的盐，炒至辣香味浓，表皮略起“虎皮纹”倒出备用。
4，锅中放少许的油，下姜片、蒜子炒出香味，将肉片和辣椒一起倒入锅中，加生抽2克，白糖1克，鸡精翻炒，最后将蒜叶下锅，翻炒两下，即可起锅装盘。
这道辣椒炒肉香辣浓郁，开胃又下饭。辣椒是辅料同时也是主料，是主要的风味来源，加上蒜叶增香，就成了很完美的家常美味啦！
