大家好，我馋嘴小厨又来啦！今天分享给大家一道宫保鸡丁，让您在家就能做出一道美味下饭的宫保鸡丁，再配上一碗白米饭别提多带劲了嘿嘿~记得上学的时候最喜欢吃宫保鸡丁盖饭了，味美价廉，可口下饭，但自己做总是做不出那种小荔枝口儿，今天分享一下这道菜的制作方法，您感兴趣回头试试，说不定能成功，做的比我的还好吃！
1.准备一个鸡大腿儿，用清水洗净备用。这里选用鸡大腿儿，是因为鸡腿肉口感更嫩更好吃。您也可以用鸡胸肉代替，但不建议用冻鸡胸肉，最好用鲜的。
2.用刀将鸡腿肉剔骨，如果不喜欢鸡皮可以去掉，并切成1.5cm-2cm左右的丁。觉得剔骨太麻烦可以买现成的去骨鸡腿肉。
3.腌制鸡丁。找个碗，放入鸡丁后，依次放入：鸡蛋清一个、白胡椒粉半勺、生抽一勺、土豆淀粉一勺、料酒半勺，然后用手抓匀。抓匀后在表面撒食用油进行封油处理，这里是因为油能封住鸡丁的水分。腌制时间以15分钟为宜。
4.准备花生米。抓一把花生米，倒入清水后泡一分钟，这里泡水仅仅是为了去皮方便，泡水时间不可过久，否则花生米会不酥脆，如果您不想去皮或者有更好的去皮方法，此步骤可以略过。
5.准备辅料。花椒、红辣椒少许、姜米少许、蒜切片少许、大葱段1cm左右切半根葱左右的量即可。
用米醋炒制的宫保鸡丁
6.调制碗汁。这是关键一步。这里的糖醋比例为1：1我用了醋3勺、白糖3勺、生抽1勺、盐半勺、土豆淀粉一勺。这里的醋建议用陈醋，但不建议用年头太久的老陈醋，否则口感会过酸。淀粉则建议先打成水淀粉再加入其中，搅拌均匀后备用。（如果用米醋，则建议放入4勺，白糖3勺这样的比例，但米醋炒制出来的效果可能颜色过浅，如上图）
尝一口花生米，不错很酥脆哈哈~
7.炒制花生米。锅中倒入少许油后，将油温烧至4成热，转小火，倒入花生米到锅中慢慢煸炒。当花生米开口时，建议关火继续翻炒，炒至花生米表面略微发黄即可。（如果炒完感觉花生米不够酥脆，建议炒完的花生米常温放置10分钟）
8.煸炒鸡丁。这一步我们先把锅烧热，烧到锅略微冒烟后再倒入常温油，这一步叫热锅凉油，这么做的目的是炒鸡丁时不粘锅，并稍微转动锅子让油沾满锅内的四壁。把油烧至6成热后转中小火，下入鸡丁，先慢慢的晃动锅子几下，再用筷子或者铲子把鸡丁打散，这一步是防止鸡丁粘连在一起。并且慢慢的进行翻炒，炒制鸡丁变白且表面微微焦黄色即可出锅。
9.鸡丁炒熟后装盘，这里不建议炒制过长时间，可能导致鸡丁口感发老，不那么嫩了。
10.锅中倒入油，将油温烧至5成热转小火，下入花椒，干辣椒进行翻炒，炒出香气。
11.将火开至中火，下入葱姜蒜，翻炒出香味儿。
12.下入鸡丁翻炒，让辅料的香气裹住鸡丁，仍然是中火。
13.下入葱段儿进行翻炒，炒至葱段儿断生即可。
14.倒入碗汁，快速进行翻炒，将糖醋等调味料烹出香气。
15.倒入花生米，并倒入一勺老抽进行调色，快速进行翻炒。
16.将调味料翻炒均匀后即可出锅，注意从下入碗汁后的每一步都是一气呵成，翻炒几下就行，无需炒制过久。
好啦，一道美味的宫保鸡丁就完成啦！可以来碗大米饭了，这么下饭的菜，大米饭通通扫光哈哈。
