在中国，馒头的状况相当于欧美的面包。作为主食，发酵馒头就像神一样存在，但几年前，一些医生说，吃馒头往往会导致大脑痴呆，但也会吓到整个地方的眼镜和下巴。事实上，作为发酵谷类食品，馒头的生产技术和营养价值值得我们肯定。
但是，如果我们想知道吃酵母发酵馒头是否对我们的身体有任何影响，我们首先需要知道酵母是什么。酵母是一种神奇的小细菌，当加入湿面团时，就开始自己的工作，分解淀粉，将其转化为葡萄糖和麦芽糖，同时产生致密的毛孔，使面团膨胀并变得更加疏松。
酵母含有丰富的蛋白质，维生素 B 含量也很高，它们使馒头更加柔软可口，然后被人体吃掉和消化，也为我们提供了非常丰富的营养。因此，酵母真的可以说是无私奉献给自己的生活啊！
酵母发酵：发酵过程实际上是通过微生物的扩散，通过分解面粉中的营养物质产生气体，这些气体在膨胀时会蒸馒头，变得非常柔软可口。
对身体的影响是什么：任何食物的效果都不可能都是好的，所以我们将它们分为积极的和消极的两种。
首先说一说正面的影响：
1. 酵母是一种单细胞真菌，本身是一种可食用的营养物质，营养价值很高，酵母含有多种维生素、矿物质和酶，蛋白质含量是大米的 5 倍，是猪肉的两倍多。在营养方面，它甚至被称为 ''取之不尽的营养来源''。用酵母面条制作的馒头和面包比死面条、热面、蛋糕等高得多。
2. 值得单独讨论的是，酵母发酵将给馒头带来大量 B 族维生素，特别是维生素 B1 2，这是许多植物成分几乎完全不存在的营养成分。
因此，长期素食主义者以馒头为主食是比较好的，这样可以避免因缺乏维生素 B1 2 而引起恶性贫血（当然，这不是推荐的素食啊，毕竟人们是一种杂食动物，或者需要注意饮食平衡）。此外，酵母发酵馒头可以去除植酸，从一定程度上保护钙等矿物质元素的吸收。
3. 对喜欢吃馒头的人来说，酵母发酵是很好的选择。虽然老面条发酵的味道可能更复杂，但由于老面条的细菌很复杂，发酵不易控制。
而且泡打粉之类的化学膨松剂也可以使面团膨大（严格来说我们觉得这不算发酵），但是在高效准确的同时并没有额外的营养添加，而且还会破坏一点馒头本身的营养成分。至于含铝泡打粉这种已经被禁止用来发面的膨松剂就相对比较严重了，铝沉积很有可能会导致老年痴呆、智力下降或者是骨质疏松之类的问题。
现在我们来说一说可能会有的负面影响：
事实上，它与酵母无关，也就是说，通常只有馒头作为主食才有可能产生一些负面影响。也就是说，它相对容易增重，因为馒头毕竟是由精加工面粉制成的，在酵母的帮助下可能更容易消化和吸收。
好吸收虽然肠胃负担就小，但是于此同时升糖的指数或许就会高一些，而且馒头的含水量比较的低，如果吃同分量的主食吃馒头的热量或许就会更高，相对也就比其他的主食稍微容易胖一些。（当然了这是理论上来说，会不会胖主要还得看吃的量）
因此，经常吃酵母发酵馒头，对我们的健康确实有一定的影响，但只有好的效果。酵母可以促进我们的胃肠消化功能，补充维生素 B。我们通常吃较少的粗粒，精细化的谷粒中维生素 B 很小，酵母可以给我们一定的补充剂。
