日常生活中很多食物都会掉色，尤其是一些水果，吃完了会让自己变成花脸猫，像是红心火龙果会把人染成红色，葡萄会把人染成紫色，桑葚也会把人染成蓝紫色。很多人一看到这种情况，就把它和人工色素联想到一起，认为这些色素会对人体有害，事实上并不是如此。
食物掉的颜色到底是什么物质呢？
许多人把这些食物当中掉下来的颜色和人工色素联想到一起，事实上它确实是一种色素，但是是天然的色素，不是人工色素，不是不良商家为了让水果更加鲜艳而注射进去的人工色素。桑葚、黑莓、蓝莓、葡萄等水果当中的色素叫做花青素，不仅不会危害身体健康，反而对人体有好处。花青素能够缓解视疲劳，多吃一些富含花青素的食物，能够让眼睛更加明亮，还能起到预防近视的作用。
炒菜的时候出现的掉色情况会危害健康吗？
在炒菜的时候西红柿和胡萝卜会让菜变颜色，西红柿会让菜变红，是因为里面含有番茄红素，胡萝卜会让菜变黄，是因为胡萝卜当中含有胡萝卜素，这些都是脂溶性色素，遇到油时会染色。番茄红素对人体健康也有益，是目前在植物当中发现的最强氧化剂，多吃含有番茄红素的食物，能够抗氧化，预防衰老。胡萝卜素这种脂溶性色素对人体健康也有好处，进入小肠的胡萝卜素会被分解成视黄醇，对眼睛有好处。它也有非常好的抗氧化功效，能够抗衰老，提高免疫力，视力不好的人、免疫力低下的人可以多吃这类食物。
怎样才能防止这些天然色素流失呢？
1、正确的储存方法
买回来的水果最好能够当天吃完，吃不完可以放在冰箱的冷藏室。不过不能放太久，放太久就有可能会让营养流失，还有可能腐烂变质。如果实在吃不完是可以冷冻的，冷冻后花青素的含量基本不会变少。
2、不要大力地搓洗
在洗蓝莓、葡萄、桑葚等水果的时候，不要大力地搓洗，也不要长时间的浸泡，不然色素都流失到水里了。但是也不能过于潦草的清洗，不然脏东西会洗不干净。掌握好一个度就可以了，只要是清洗就一定会有色素流失的。
一些能够染色的水果，实际上是天然色素导致，这些天然的色素对人体健康不但没有害处，还有好处。不过有时也要注意食物被不良商家染色的这种情况，要正确的辨别。
