原标题：花卷,不一定要卷,叠叠高,压一下,椒香四溢
花卷,不一定要卷,叠叠高,压一下,椒香四溢
面粉从单一品种,延伸至今,种类变化万千,让人挑得眼花缭乱。
一般来说,中式面粉适合包子、馒头与花卷。面包粉适合面包、吐司、软欧包。人的口味也是善变,前一阵子玩起欧包,最近又馋上了中式面点。
花卷,就比单纯白馒头多了点花样与味道,但是吃在嘴里,还是不一样的感觉,尤其喜欢咸口小伙伴们。而今馒头也有众多爆炸性的做法,例如哄小朋友的卡通版。返朴归真,又想念传统花卷的味道。
为什么叫花卷,当然要有卷的动作,二块面团相叠、扭转就是它的初胚。今天不扭转,叠叠高、压一下,反扣一捏,简单明了。
传统中式面点,不妨用老面粉来做它的面团,会比一般面粉来得有劲道些。
葱花与盐是最常见的花卷搭配,除了基本原则还加了白芝麻与花椒。这几种食相碰撞在一起后,味道会更醇厚些,天冷渐冷,小雪季节临近,无论白芝麻的香与热能或者花椒的香麻,都可以提升身体的暖和。
用了新式的做法,看上去还有西尼哥剧院的外观造型,哈哈。无奈蒸完后,太厚实,成了胖墩哥剧院。
新造型就来个新吃法,也有仪式感,各位“集美” 称为名媛吃法。馅料没有完全包裹在面团里,一开盖就满屋“椒香” 呼唤着吃我吃我。撕下最上一层开吃,因为它比较不烫,每一层都有料,所以香气一直持续在一起,不加以控制“集美”就自己一人两个下肚。
回味起来,有点像永泰小吃“葱饼”的感觉。
芝麻椒盐葱花卷
〈材料购买〉
面皮部分: 老面粉500克、水270克、糖20克、酵母5克
馅料部分: 葱花、盐、花椒、白芝麻
〈具体做法〉
步骤1
面皮部分材料全部放进面包机内胆中,开启揉发键,大约1.5小时,它就干完活。
步骤2
从面包桶取出,搓揉排气。分成10个小剂子,并且滚圆,醒10分钟。
步骤3
白芝麻洗净炒香,花椒粉与盐也放入干锅中炒出香气。再把前面两种食材混合在一起。
步骤4
葱洗净,晾干水分(重要环节),加一丢丢的油,再撒上面粉。
步骤5
擀开小剂子成饼状,撒上葱花与白芝麻椒盐粉。
步骤6
圆饼切成四瓣,再将它们对齐叠高,拿根筷子,从中间往下压一下,不要使蛮力,会断成两半哦,不开玩笑。
步骤7
一头尖一头平,就是顺着筷子的压痕两端,由食指与大姆指往内捏紧,这像就把一个歌剧院造型的花卷生胚做好了。
步骤8
做好的花卷生胚可以码入蒸箱中,静待二次发酵15分钟。发至两倍大时,开蒸,大约20分钟,关火焖2分钟即可出锅。
温馨提醒
白芝麻无论生或熟,使用前一定要炒过,才有香气。花椒盐也是,即使是买回来的熟制品,炒过一定比较香。
